Pensate ad un prodotto d'eccellenza italiano...
è facile...ce ne sono tanti...tantissimi e sicuramente tra quelli che vi sono venuti in mente c'è anche lui, il Parmigiano Reggiano, quello più imitato e copiato, ma mai eguagliato.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano a pasta dura caratterizzato dalla sua inconfondibile struttura granulosa, data dalla presenza dei cristalli di Tirosina. Questi cristalli,sono visibili a occhio nudo già nelle forme stagionate 15 mesi sotto forma di puntini bianchi che aumentano per numero e dimensioni a seconda della stagionatura determinando appunto la granulosità del Parmigiano Reggiano. A seconda dei mesi di stagionatura (12, 24,36) cambiano sia il colore del formaggio, da giallo paglierino chiaro dei 12 mesi a leggermente ambrato dei 36, la consistenza, la struttura e ovviamente anche l'odore e soprattutto il sapore.
Io ho deciso di utilizzare il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi in uno dei piatti italiani più conosciuto al mondo, la pizza.
Volevo ovviamente che il Parmigiano si sentisse ma che non coprisse gli altri sapori delicati come i fiori di zucca e la mozzarella, quindi ho preferito una via di mezzo tra le tre stagionature, che il Consorzio Parmigiano Reggiano mi ha gentilmente inviato a casa, un sapore intenso,ma non troppo forte che ben si amalgamasse per profumo e consistenza con la pasta friabile della pizza.