venerdì 26 giugno 2015

Pizza a lievitazione naturale con fiori di zucca e Parmigiano Reggiano per #PRChef2015

Pensate ad un prodotto d'eccellenza italiano...
è facile...ce ne sono tanti...tantissimi e sicuramente tra quelli che vi sono venuti in mente c'è anche lui, il Parmigiano Reggiano, quello più imitato e copiato, ma mai eguagliato.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano a pasta dura caratterizzato dalla sua inconfondibile struttura granulosa, data dalla presenza dei cristalli di Tirosina. Questi cristalli,sono visibili a occhio nudo già nelle forme stagionate 15 mesi sotto forma di puntini bianchi che aumentano per numero e dimensioni a seconda della stagionatura determinando appunto la granulosità del Parmigiano Reggiano. A seconda dei mesi di stagionatura (12, 24,36) cambiano sia il colore del formaggio, da giallo paglierino chiaro dei 12 mesi a leggermente ambrato dei 36, la consistenza, la struttura e ovviamente anche l'odore e soprattutto il sapore.
Io ho deciso di utilizzare il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi in uno dei piatti italiani più conosciuto al mondo, la pizza. 
Volevo ovviamente che il Parmigiano si sentisse ma che non coprisse gli altri sapori delicati come i fiori di zucca e la mozzarella, quindi ho preferito una via di mezzo tra le tre stagionature, che il Consorzio Parmigiano Reggiano mi ha gentilmente inviato a casa, un sapore intenso,ma non troppo forte che ben si amalgamasse per profumo e consistenza con la pasta friabile della pizza.


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martedì 23 giugno 2015

Croissants francesi sfogliati: ricetta di Iginio Massari

C'è un tempo per ogni cosa e ogni cosa ha il suo tempo, verissimo...
Ci sono ricette lì ferme da mesi, forse anni, navigano tranquille nei miei pensieri da non so neanche quanto tempo, quelle che mi hanno colpita al primo sguardo o al primo assaggio, possono stare in stand by quanto voglio, tanto so che non me dimentico....Non ho fretta di farle e di provarle, perchè sono sicura che tanto non me dimenticherò e che quando arriverà il giorno, saprò dove cercarle e che loro saranno lì ad aspettarmi....

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giovedì 18 giugno 2015

Tiramisù alla frutta con uova pastorizzate

Eccomi di nuovo, con una ricetta trovata in un vecchissimo giornale ma che ho ripreso immediatamente, alla prima occhiata e fatta mia. Non so come sia potuta sfuggirmi, di solito la parola "mascarpone" non passa mai inosservata, ma nella pagina della rivista non c'erano piegature, (con le riviste lo faccio, con i libri no) per tenere il segno, nè appunti, nè foglietti vaganti messi lì a ricordare che quella era una ricetta da non perdere.
Fatto stà che la mattina successiva ero in cucina a preparare il mio dolce per portarlo, la sera, ad una cena tra amici e vi dirò anche che se ce ne fosse stato un altro pochino, di sicuro non sarebbe avanzato!
Un successone insomma, sarà stato per la frutta fresca, che d'estate la fa da padrona, sarà stato per la crema sempre morbida e mai stucchevole e forse un pochino è stato ance il fatto di poter mangiare uova crude ma sicure grazie alla loro pastorizzazione.




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lunedì 15 giugno 2015

Chocolate Babka

Questa brioche così attorcigliata e invitante si chiama Babka, ed ha origini russe, polacche ed ebraiche, a seconda del modo in cui viene farcita. Vi propongo la versione della cucina kosher, un pò rivisitata, facilitata e velocizzata, inoltre non ho aggiunto la cannella nella farcitura. 
Il o la Babka è un dolce servito di solito durante le feste Pasquali, ma ormai lo sapete che io sono sempre la solita ritardataria, arrivo dopo a festa finita, ma porto un fagottino in dono che nasconde una splendida brioche, spero che sia cosa gradita da voi, considerando che è quasi ora di merenda...



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lunedì 8 giugno 2015

Penne con zucchine e limone

Tanto caldo, tutto insieme e poca voglia di mettersi ai fornelli...ma non si può vivere di solo cocomero e qualcosa dobbiamo pur cucinare...che sia veloce però, anzi velocissimo, leggero e poco caloroso. Questo piatto di pasta lo è davvero, ed è nato per caso come casuali erano gli ingredienti a portata di mano, due zucchine fresche dell'orto di mio suocero, il basilico del vaso in terrazzo e i limone che nel frigo nel mancano mai.
Ho cercato di velocizzare il più possibile la cottura, ho addirittura tuffato nell'acqua bollente le penne prima...e preparato il condimento poi, mentre quelle cuocevano.
Ho appena fatto sentire il calore alle zucchine, che non ho tagliato, ma grattugiato per perdere ancora meno tempo e che si sono mantenute croccanti e verdissime, il formaggio cremoso ha legato il tutto e il limone e il basilico hanno fatto il resto...




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venerdì 5 giugno 2015

Ghiaccioli al limone e lamponi

Torno a scrivere, già perchè di cucinare non ho mai smesso, forse troppo questo mese...torno e voglio portare una ventata di freschezza in questi giorni caldi e secchi....
Tommaso ha sempre guardato con molta curiosità gli stampini per ghiaccioli comprati qualche mese fa, tutto l'inverno l'ha contemplati pensando a quali gusti avrebbe potuto chiedere una volta arrivato il caldo....il caldo è arrivato e il primo gusto che abbiamo scelto è stato anche il più scontato, l'ingrediente che tutti abbiamo in casa, giallo come il sole, fresco e dissetante: il limone.
Poi era avanzata anche una manciata di lamponi, altro ingrediente del quale andiamo matti e così in poco tempo è nato un ghiacciolo colorato e invitante...


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