Pangoccioli homemade

Circa un anno di ricerche e tentativi andati in fumo per quanto riguarda questa ricetta....ma io sono una che non demorde, non mi arrendo soprattutto quando si tratta di cucina e di ricette che voglio assolutamente fare...FARE BENE!
Però, devo essere sincera, dopo un paio di prove, avevo quasi accantonato la voglia dei Pangoccioli fatti in casa. Per questo tipo di preparazioni ci vuole tempo e pazienza....e non sempre questi elementi fanno parte delle nostre giornate.
Poi arriva Simona, che partecipa al mio contest proprio con i Pangoccioli....e la miccia si accende di nuovo!

Finalmente una ricetta della quale mi potevo fidare e un risultato quasi sicuro, dove quel "quasi" dipendeva solo da me.
Quando ho iniziare a impastare gli ingredienti di timore ne avevo davvero poco, perchè conosco Simona, ho provato diverse sue ricette e sono state tutte buone alla prima, dettagliatissime le spiegazioni passo passo, grazie alle quali è difficile sbagliare.

Di questa ricetta non ho voluta cambiare proprio niente, ho preso ispirazione dal talento di Simona anche per quanto riguarda la composizione delle foto, unica postilla: la farina. Nella ricetta originale che trovate cliccando qui, sono previsti 280 gr di farina Manitoba, che io ho sostituito con quella 00.
Quando ci siamo sentite per telefono, Simona mi ha invitato a provare anche la ricetta originale perchè la farina Manitoba dà senz'altro più spinta all'impasto lievitato ottenendo un prodotto sicuramente più soffice e duraturo nel tempo.

Ingredienti per 25 pangoccioli

560 gr di farina 00

130 gr di acqua a temperatura ambiente

130 gr di latte a temperatura ambiente

10 gr di lievito di birra fresco

1 uovo grande 

100 gr di zucchero

50 gr di burro morbido

9 gr di sale

125 gr di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaio di miele

i semi di mezza bacca di vaniglia

per pennellare

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Qui, il procedimento originale di Simona Mirto del blog Tavolartegusto

Per prima cosa amalgamate in una ciotola il miele con i semi della bacca di vaniglia e lasciate riposare per qualche ora.

Prima di iniziare con la ricetta mettete in un'altra ciotola le gocce di cioccolato e fatele raffreddare in frigorifero per si che non si sciolgano durante la lavorazione.

Unite il latte e l'acqua, prendetene 100 gr e mescolate con 100 gr di farina e il lievito, fate sciogliere quest'ultimo molto bene in modo che la cremina ottenuta sia ben amalgamata, coprite con pellicola e fate riposare fino al raddoppio del volume (30-40 minuti).

Aggiungete al pre impasto la farina restante, il liquido (latte e acqua rimasti), lo zucchero, amalgamate bene e aggiungete il miele continuando a lavorare l'impasto a mano o meglio con una planetaria.

Aggiungete prima l'uovo, fatelo incorporare completamente e poi il burro a piccoli fiocchi.

Aggiungete il sale e per ultime le gocce di cioccolato.

A questo punto, togliete l'impasto dalla planetaria e continuate ad incorporare le gocce a mano.

Imburrate una ciotola capiente, adagiate l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola e aspettate che abbia triplicato il suo volume (circa 3 ore)

Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro, allargatelo con le dita per formare un rettangolo e fate due pieghe una sul'altra. Lasciate riposare, scoperto, per latri 30 minuti.

Piegate di nuovo l'impasto in due, questa volta dal lato opposto delle pieghe precedente e iniziate poi a fare le pezzatura dei panini.

Pesate ogni pezzetto che staccate dall'impasto, ogni panino deve pesare 44/45 gr.
Lavoratelo bene, ma velocemente e delicatamente per non schiacciarlo troppo, ma cercate di ottenere una superficie liscia, come spiegato alla perfezione da Simona.

Disponete i pangoccioli in una teglia rivestita con carta da forno e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume.

Spennellate con l'uovo e il latte molto delicatamente e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Grazie Simona per essere sempre così gentile, disponibile e professionale, questa ricetta è stato l'ennesima prova della tua bravura e del tuo talento...

Maddalena