Torta salata con pasta MATTA alla ricotta, piselli e prosciutto cotto

Dal nome mi è piaciuta subito: pasta "matta"...

e diciamo che io in quel "matta" mi ci sono rivista parecchio: un pò perchè sono impulsiva, un pò perchè mi ritrovo a volte a fare qualcosa di strano, a pensare in modo diverso dagli altri, a prendere le strade più difficili e meno scontate, ad andare contro corrente e a provare una sorta di inaspettata felicità e serenità nel farlo...quindi sì, questa "matta" la dovevo proprio provare.....

Pellegrino Artusi nel suo libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" la cita così: 

"Si chiama matta, non perchè sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti...."

Ovvero che si presta benissimo a fare da involucro e contenitore (stival) ai piatti che prevedono un ripieno morbido.

E' una pasta molto semplice, che si impasta velocemente con pochissimi ingredienti, di solito farina, acqua e poco olio. E' molto elastica, quindi facilissima da stendere, si allunga, si allunga fino a diventare trasparente e non si rompe, ecco perchè secondo me dovrebbe essere chiamata anche "magica".

E' un impasto neutro, cioè si presta a preparazioni salate, oppure può fare da base per torte ripiene di creme e impasti dolci.

Io ho curiosato un pò di qua e di là e ho preso spunto da due blog che seguo sempre con molto piacere, il primo Tavolartegusto, mi ha insegnato a fare una perfetta parta matta, il secondo Panedolcealcioccolato mi ha incuriosita con la sua versione alla ricotta ed è stato così che anch'io l'ho provata e condivido con voi la mia torta salata con pasta matta....

Ingredienti per una teglia da 20 cm

per la base

150 gr di ricotta fresca di mucca

120 gr di farina tipo 0

50 ml di olio

1 pz di sale

per il ripieno

3 uova

150 gr di piselli

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di ricotta o formaggio fresco

30 gr di parmigiano

250 ml di panna fresca

sale

pepe

Preparate la base: in una ciotola mettete la ricotta, la farina, l'olio e il sale. Impastate bene e amalgamate tutti gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno: fate cuocere i piselli in  acqua bollente per un paio di minuti e poi trasferiteli subito in una ciotola con acqua molto fredda. Scolateli e lasciateli da parte.
Tagliate a pezzetti il prosciutto cotto.
In una ciotola rompete le uova, aggiungete la ricotta per il ripieno o qualsiasi altro formaggio fresco, (ad es. robiola, tomino...) il parmigiano, il prosciutto cotto, i piselli.
Salate e pepate il ripieno e poi aggiungete la panna liquida.

Formate la torta: stendete con il matterello l'impasto della base su un piano di lavoro leggermente infarinato.  Trasferite la base su una teglia rotonda rivestita con carta da forno.
Versate il ripieno sopra la base e cuocete in forno pre riscaldato a 180° per 40 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e togliete la torta dallo stampo.

Buon inizio settimana, torno fra pochissimi giorni....

abbraccio forte....

Maddalena