Mousse alla yogurt con coulis di lamponi

Grazie, grazie, grazie per tutti questi auguri nel giorno del mio compleanno e per dimostrare tutto il mio affetto per voi, altro non posso fare che un....dolce....non ci si sbaglia!!!!

Non pensavo di pubblicare oggi e neanche nei prossimo giorni...non pensavo.....se non ci fossero state così tante notifiche, messaggi, telefonate, ogni anno sempre di più....

Non pensavo perchè in questi giorni sono....una mosca senza testa: come sapete ho problemi con il mio forno e la scorsa settimana il tecnico ha ben pensato di portarlo in riparazione...e una come me! Senza forno! Ma ci pensate!!!!!!!

E' come se a Robin Hood portassero via arco e frecce, a Spiderman la tutina attillata, a Lancillotto la spada, a Superman il mantello, non che con questo voglia dire che sono un super eroe......ma tutto quello che chiedo per mio compleanno è un forno funzionante, chiedo troppo????

Comunque sia, a parte le mie disavventure, sapete che non demordo e quello che ci vuole per risolvere i problemi è un dolce, senza cottura s'intende, una fresca e golosa mousse allo yogurt con un frutto che io adoro usare in cucina e soprattutto fotografare perchè è davvero bellissimo: il lampone.

Vi lascio la ricetta e vi ringrazio nuovamente per tutto l'affetto che ancora una volta mi avete dimostrato!

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 24 cm

per la base

50 gr di biscotti secchi

50 gr di fette biscottate

50 gr di fiocchi di cereali

70 gr di burro fuso

per la crema

500 gr di yogurt bianco al naturale

300 ml  di panna fresca

20 gr di colla di pesce

per la meringa all' italiana

60 gr di albumi (circa 2)

120 gr di zucchero

60 gr di acqua

per il coulis

100 gr di lamponi 

2 cucchiai di zucchero a velo

 gr di colla di pesce

Tritate i biscotti, le fette biscottate e i fiocchi di cereali. Uniteli al burro fuso e formate la base per la mousse nello stampo a cerniera di vestito di carta da forno, ma solo sul fondo.

Mettete lo stampo in congelatore.

Preparate la meringa all'italiana: in una casseruola mettete lo zucchero e l'acqua e aiutandovi con un termometro da cucina portate il tutto alla temperatura di 121°

Montate leggermente gli albumi in planetaria o con un frullino elettrico.

 Abbassate al minimo la velocità delle fruste e colate lo sciroppo, aumentate al massimo la velocità e montate fino al raffreddamento del recipiente.

Mettete 50 ml di panna in un pentolino e semimontate quella rimanente.

Mettete a bagno la colla di pesce.

Mettete in una ciotola capiente lo yogurt.

Fate scaldare leggermente la panna, strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nel liquido caldo, aggiungete velocemente un paio di cucchiai di yogurt, amalgamate bene e trasferite tutto nella ciotola dello yogurt.

Girate bene e unite la panna semimontata e la meringa all'italiana amalgamando dal basso verso l'alto.

Togliete la base dal congelatore e riempite lo stampo con la mousse e mettete in frigo per almeno un'ora.

Preparate il coulis: frullate i lamponi ricordandovi di lasciarne alcuni da parte per la decorazione.

Passateli al setaccio per eliminare i semini.

Mettete a bagno la colla di pesce.

Scaldate la salsa di lamponi con lo zucchero a velo e quando sarà tiepida aggiungete la colla di pesce strizzata.

Fate sciogliere bene e fate raffreddare sempre mescolando con una frusta.

Mettete il coulis sopra la mousse, che nel frattempo si sarà raffreddata e aspettate ancora due o tre prima di servire.