Tortelli di pasta fresca con ripieno di zucca

La prima volta che feci la pasta fresca all'uovo ripiena , ero incinta di Tommaso, abitavamo nel nostro piccolo appartamento a due minuti dal centro .....e furono ravioli!!!!
Mi misi all'opera sul tavolo della cucina con spianatoia, mattarello e il mio abitino pre - maman di lana verde, seguendo le indicazioni precise che mi aveva dato la nonna:
"5 uova, mezzo kg di farina....si ma non tutta la farina eh..."
"Quanta nonna?"
"ehhh, un pò meno, sennò ti viene troppo dura e non la puoi stendere..."
"Si, ma quanta allora, 450 gr?"
"Si, insomma ...un pò meno di mezzo chilo, fai a occhio, tanto lo vedi...."

Direi che più precisa di così non poteva essere e io perplessa, ma fiduciosa mi misi al lavoro.
In effetti, forse, alla fine aggiunsi tutta la farina che avevo pesato in bilancia e ottenni una pasta così dura che per stenderla rischiai di farmi venire le contrazioni!!!!
Ovviamente con una pasta così, la sfoglia non venne proprio sottile e considerando che la pasta ripiena, ai bordi è doppia, ogni raviolo era spesso quasi mezzo cm!
Non si cossero in due minuti, tempo che occorre di solito per la pasta ripiena, ma dopo 15 minuti di cottura erano ancora troppo al dente, la metà si aprirono lasciando disperdere l'impasto di spinaci e ricotta nell'acqua e quei pochi che rimasero chiusi erano talmente brutti che se il mio compagno avesse lanciato il piatto tipo Bastianich, non avrei potuto battere ciglio...insomma...un insulto alla pasta ripiena!
Che volete....a volte va così...

Poi però, con il passare del tempo, mi sono presa le mie rivincite e sono diventata così brava, da dedicare un post completo e dettagliato a questa bellissima e poetica preparazione, (clicca qui per visualizzare il tutorial sulla pasta fresca all'uovo fatta in casa)

Oggi presento un tortello ripieno con ripieno di zucca, caratterizzato da una sfoglia sottilissima che racchiude un impasto molto semplice dal sapore dolce e delicato.
Ho optato per un condimento molto semplice, direi quasi essenziale per esaltare ancora di più il gusto armonico del tortello, ma voi potete condire la pasta ripiena a vostro piacimento, una crema di formaggi ad esempio ci sta benissimo, verdure fresche di stagione pure e non escluderei neanche un ragù di carne, quindi a voi la scelta, io vi dò il punto di partenza, poi voi metteteci il vostro tocco unico e personale!

Buon lavoro, buon divertimento e buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

3 uova 

270 gr di farina 0 (macinata a pietra)

per eseguire la pasta fresca seguite le indicazioni del tutorial 

(cliccate qui)

Per il ripieno:

500 gr di zucca 

1 scalogno piccolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

Preparate il ripieno: sbucciate la zucca e fatela a pezzetti.

Tagliate a fettine sottili lo scalogno e fatelo appassire in padella con l'olio.

Aggiungete la zucca e mezzo bicchiere di acqua.

Salate e fate cuocere a fiamma moderata fino a quando la zucca non sarà diventata morbida.

Fate asciugare l'acqua di cottura, alzando la fiamma e  scoprendo la padella.

Trasferite la zucca in una ciotola, frullatela con un minipimer e lasciate raffreddare.

Aggiungere un pò di noce moscata.

Quando avrete steso la pasta molto sottilmente, coppatela con un tagliabiscotti o con un bicchiere dal diametro di 6 cm, formando dei dischi di pasta.

Mettete al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno di zucca (circa un cucchiaino da caffè).

Bagnate con un pennello o con le dita, un altro disco, adagiatelo sopra a quello con il ripieno e premete bene i bordi facendo attenzione a non far rimanere dentro l'aria.

Questo è un passaggio delicato e importantissimo, perchè se non rimarrà aria all'interno del tortello, questo non si aprirà in cottura, viceversa se verranno a formarsi bolle di aria, il tortello di aprirà facendo fuoriuscire il ripieno.

Sigillate poi i bordi del tortello con i rebbi di una forchetta premendo bene.

Condite i tortelli in acqua bollente salata per due - tre minuti e conditeli a vostro con olio, una noce di burro, salvia e parmigiano, oppure a vostro piacimento.

I tortelli di zucca si possono surgelare: una volta fatti teneteli sulla spianatoia ben infarinata e  temperatura ambiente per mezza giornata, facendoli leggermente seccare.

Trasferiteli nei sacchetti di plastica per il freezer e surgelateli.

Al momento della cottura, toglieteli dal congelatore senza farli scongelare e  tuffateli direttamete in acqua bollente.

Buon fine settimana!!!!