Baldino..ovvero Castagnaccio: tuscany recipe!

Castagnaccio, deriva da castagna, ma del perchè qui nella mia zona si chiami Baldino, non ne ho la pallida idea!
Dolce, non dolce, tipico del periodo autunnale, lo pubblico con estremo ritardo, altrimenti rischio di lasciarmelo sfuggire anche quest'anno e non mi sembra giusto, visto che lo faccio di regola, una volta alla settimana!
Lo adoro, sono capace di mangiarne una teglia intera, lasciando, ogni volta a bocca aperta anche mio marito, il quale non si capacita del fatto che in presenza di questo dolce, io possa avere una pancia così sfonda!

Penso che sia il dolce più facile e veloce del mondo, lo faccio fare addirittura a Tommaso, l'unica difficoltà sta nel fatto di trovare la farina di castagne buona!
Noi aretini, siamo particolarmente fortunati, i nostri boschi sono ricchi di castagni e in zona abbiamo ancora mulini a pietra che macinano le castagne ottenendo farine rustiche e profumatissime, ma in altri casi, ci sono in commercio delle farine comunque buone.
Tenete conto che è preferibile usare sempre quelle macinate a pietra e che il 2014, non è stato un anno favorevole per le castagne a causa delle abbondanti piogge, quindi non impressionatevi troppo per il prezzo elevato (circa dai 3.5 a 6.00 euro per 500 gr)

Per il resto occorre un pò di frutta secca, rosmarino e acqua, pochissimi ingredienti per un sapore unico.
Come sempre, nel farlo, rubo i gesti svelti e precisi di mia nonna, sempre lei, onnipresente in questo blog come una dea dalle mani d'oro e le indicazioni sulle dosi che rigorosamente e solo per questo dolce, faccio ad occhio!!!!
Oggi però... e solo per voi, mi sono munita di bilancia e ho pesato tutto....contenti?

Ingredienti per una teglia rettangolare 20x35 cm

(antiaderente o rivestita con carta da forno)

600 gr di farina di castagne macinata a pietra

400 ml di acqua

50 gr di pinoli

60 gr di noci

1 pz di sale

20 ml di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

Accendete il forno a 190°.

In una ciotola mettete la farina e quasi tutta l'acqua, lasciandone un poca da parte.

Aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Ovviamente l'assorbimento di acqua dipende dal tipo di farina che state usando, quella a pietra assorbe maggiormente i liquidi rispetto a quella macinata a cilindri.

La consistenza dell'impasto dev'essere simile a quello di crema morbida, quindi se necessario, aggiungete tutta l'acqua rimasta.

In un pentolino saldate l'olio con gli aghi di rosmarino, senza farlo soffriggere e quando sarà caldo versatelo nella teglia distribuendo in modo regolare gli aghi sul fondo.

Versate subito l'impasto, senza aspettare che l'olio si freddi.

Se l'impasto sarà della consistenza giusta si livellerà da solo sulla teglia aiutandolo con un semplice gesto ondulatorio delle braccia.

Cospargete la superficie con i pinoli e i gherigli di noce.

Cuocete in forno per 30 minuti.