Arrosto di lonza di maiale e cavolo viola

Vi lascio un'idea per quando avrete ospiti a cena, per il pranzo della domenica con i parenti, per le occasioni speciali, per le feste in famiglia, perchè quando si dice tavola imbandita, a casa mia si dice arrosto, quando si dice arrosto si dice carne, succulenta e appetitosa!

Che sia lonza (senza osso) o arista (con l'osso) il maiale, di norma, mette daccordo tutti, è saporito, facile da condire, veloce nella cottura (al contrario del vitello), semplice da porzionare e  impiattare. E' una carne magra e molto versatile, si accompagna benissimo con la maggior parte delle verdure e della frutta fresca (mele, albicocche, prugne, arance) e secca (mandorle, pistacchi, nocciole), di conseguenza i modi per cucinarlo sono i più svariati e anche se provate una ricetta per la prima volta è difficilissimo sbagliare!

La ricetta che presento oggi, è proprio per i principianti, persone che cucinano raramente la carne, alla quali forse piace anche poco, ma che, quando invitano persone a cena, vogliono giocare in difesa evitando di fare brutte figure...ebbene, con questa ricetta, non solo eviterete figuracce, ma vi accaparrerete i complimenti di tutti, con relativi bis!

Come sempre, particolare nota meritano gli ingredienti, che in questa ricetta sono davvero pochi ma assolutamente freschissimi: cercate di acquistare la carne in macelleria, in quella di fiducia possibilmente, così come la pancetta, se potete non comprate quella nelle vaschette (ve prego!!!!) Controllate che il cavolo sia bello sodo, duro al tatto e che le foglie siano lucide e vigorose, senza ammaccature o parti di colore diverso dal bel violaceo caratteristico.

Ingredienti per 4/6 persone

1 kg di lonza di maiale

150 gr di pancetta salata

700 gr di cavolo viola

sale

pepe

fiore di finocchio

(in alternativa, usate i semi)

rosmarino fresco

1 spicchio di aglio

spago da cucina

Confezionate la lonza: condite con sale, pepe, fiore di finocchio e aglio tritato, cospargete tutta la superficie della carne con questi ingredienti. 

In una padella o tegame antiaderente mettete due o tre cucchiai di olio e fate rosolare la carne da tutti i lati. Quando sarà dorata, adagiatela su un foglio di carta assorbente e tamponatela.

Rivestite la lonza con le fette di pancetta, poi capovolgetela e rivestite anche la parte inferiore.

Legatela con lo spago da cucina facendo dei nodi abbastanza stretti per mantenere la forma rotonda anche in cottura, fate attenzione a non fare uscire la pancetta tra i giri dello spago.

Incastrate tra il primo e l'ultimo giro un rametto di rosmarino.

Preparate il cavolo: Dividete il cavolo in due, appoggiate la parte che avete tagliato sul piano di lavoro e affettate sottilmente, procedete nello stesso modo anche per l'altra metà. 

Fate scaldare un pò di olio in una padella o in un wok e aggiungete il cavolo.

Salate e fate appassire. Il cavolo viola contiene molta acqua e quindi anche se sembra tanto, a fine cottura si sarà ridotto di circa la metà. Fate cuocere per 5-7 minuti.

Cottura della carne: Trasferite la lonza in una pirofila da forno. Mettete intorno il cavolo e infornate a 190° per 30/40 minuti. Non aggiungete altro olio, il cavolo butterà fuori altra acqua che si andrà a unire al liquido della carne (poco perchè avete fatto la sigillatura in padella) e al grasso della pancetta e formerà così una salsa d'accompagnamento gustosissima.

Sfornate, lasciate riposare 10 minuti, tagliate a fette la lonza e servite.

Spero di esservi stata utile e di ispirazione per mettervi subito al lavoro in cucina.... vi auguro come sempre una buona settimana!

Maddalena