Muffins senza burro con yogurt e ananas

Una ricetta dolce senza troppi sensi di colpa, a volte ci vuole, se poi è leggera e facile da fare ancora meglio...ci vorrebbe proprio tutti i giorni!
Questi dolcetti molti semplici, rispecchiano proprio queste caratteristiche, a differenza dei burrosi (e buonissimi) cupcakes, non fanno allargare di certo la cintura e sono ottimi per la colazione o la merenda.
L'olio, il mio sempre extravergine, gioca un ruolo importante e va sostituire il burro, lo yogurt apporta morbidezza, il miele un dolce profumo e l'ananas fresco o in barattolo che sia, un tocco esotico e diverso dalle classiche, anche se intramontabili mele.
Siccome gli unici grassi sono costituiti dai tuorli e dall'olio, (elementi che danno sofficità all'impasto) per fare di questi tortini una nuvola di dolcezza, ho preferito separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve, anche se, lo sapete, la ricetta dei muffins non lo prevede, quindi spero che mi perdoniate questa piccola variazione in corso d'opera e che possiate apprezzarla già dal primo morso!

Gli esperti già sapranno che i pirottini di carta per muffins e cupacaks, ameno che non siano quelli rigidi, non si devono mettere direttamente in forno così, altrimenti l'impasto si allarga e diventa una ciaccina, anzichè crescere per verticale. Quindi disponete i pirottini nella teglia da muffins o se non avete la teglia apposita, usate i pirottini di alluminio.

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero, il miele e lo yogurt.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati e amalgamate bene gli ingredienti.
Per ultimo incorporate l'olio.
Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli al composto con una spatola e sempre dal basso verso l'alto.
Disponete i pirottini di carta nella teglia per miffins, o se non avete la teglia usate quelli di alluminio.
Versate l'impasto nei pirottini fino a riempirli per 2/3.
Tagliate l'ananas a pezzetti e disponeteli in ogni muffins.
Cuocete in forno per riscaldato a 170° per 15 minuti.

Togliete dal forno, sformate e lasciate raffreddare.
Cospargete di zucchero a velo.

Vi auguro un buon fine settimana e vi saluto con il solito affetto!