Insalata di cavolo viola e topinambur all' aceto di riso

Se non avete ancora provato il cavolo viola, ve lo consiglio vivamente: cotto ha un sapore dolce e avvolgente, crudo è fresco e saporito.
Io personalmente, in genere, lo cuocio, ma da crudo mantiene tutto il suo bel colore che a contatto con ingredienti acidi si ravviva ancora di più.
Quest'insalata è un contorno invernale diverso dal solito, che accompagna piatti di pesce, di carne o formaggi e che, con qualche grissino o crackers sfizioso, tipo questi (clicca qui) è buonissima gustata anche da sola.
Occorrono solo pochi minuti di preparazione, non si sporcano pentole e padelle e non c'è da pulire il piano cottura.... inoltre, sia il cavolo che il topinambur fanno benissimo al nostro organismo, specialmente se consumati freschi e crudi, in quanto mantengono intatte tutte le loro vitamine e antiossidanti preziosi per prevenire dannose malattie, tra le quali il cancro.......vi ho convinti?

Ingredienti per 4 persone

300 gr di cavolo viola

2 topinambur

50 gr di semi di zucca

20 ml di aceto di riso

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Tagliate a fettine sottili il cavolo.

Lavatelo sotto l'acqua corrente e tamponatelo con un canovaccio.

Mettete il cavolo in una ciotola e conditelo con l'aceto e abbondante olio.

Lavate i topinambur, sbucciateli e affettateli sottilmente.

Aggiungeteli al cavolo, assieme ai semi di zucca.

Amalgamate bene e finite con una macinata di pepe.

Buon proseguimento di settimana...