Crackers integrali a lievitazione naturale

Era in fondo al secondo ripiano del frigorifero, tra il barattolo di alici e quello di marmellata di fichi, nascosto dai vasetti di yogurt.
C'è rimasto per quasi tutta l'estate e buona parte dell'autunno, rinfrescato si e no cinque volte nel giro di quattro mesi.
Qualsiasi persona sana di mente l'avrebbe volato nella pattumiera senza neanche toglierlo dal barattolo, ma io in cuor mio sapevo che non mi avrebbe abbandonato nonostante io avessi quasi abbandonato lui....
Sapevo che non vedeva l'ora di tornare di nuovo in vita per essere l'essenza profumata di pizze, focacce e lievitati vari, sapevo che un buon lievito madre è duro a morire e che con un pò di tempo e pazienza sarebbe rinato come una fenice...

Ho afferrato il barattolo, l'ho aperto, ho preso il cuore del lievito scartando tutta la parte esterna.
Sono seguiti 3 rinfreschi al giorno per una settimana, ma il settimo giorno, invece di riposarsi, il mio lievito è raddoppiato di volume in solo 1 ora e mezzo....era vivo, vegeto, fresco, bianco e profumato.....pronto all'uso...
Non ho perso altro tempo e l'ho subito provato.....mai sottovalutare un lievito madre!

Se non avete il lievito madre sciogliete 5 gr di lievito birra nell'acqua e aggiungetelo alle farine.

Procedimento:

Mescolate le farine.

Aggiungete il lievito madre, l'olio e l'acqua e impastate bene tutti gli ingredienti

Per ultimo aggiungete il sale e continuando ad impastare e amalgamare formate una pagnotta.

Trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. (circa 3 o 4 ore)

Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata dandogli la forma di un rettangolo.

Tagliate il rettangolo nel senso della lunghezza ottenendo così altri rettangoli di pasta lunghi e stretti.

Infarinate ogni rettangolo e passatelo nella macchina per stendere la pasta fresca allo spessore più sottile, oppure se non avete questa macchina e siete già degli abili "sfoglini e sfogline"

stendete l'impasto con il mattarello.

Praticate dei tagli in obliquo su ogni pezzo di impasto, in modo da ottenere dei rombi.

Trasferite i rombi in una teglia rivestita con carta da forno, spennellate con olio extravergine di oliva, salate e bucate con una forchetta.

Cuocete in forno per 6/7 minuti a 200°.

Vi saluto con il solito affetto e vi auguro una buona settimana!

Maddalena