Rotolo di crepes agli asparagi e crema al pecorino per Taste&More n. 19

Una nuova primavera sta per arrivare e le nuvole grigie dell'inverno stanno lasciando il posto al sole tiepido, quel sole che ci permetterà di piantare nuovi fiori e erbe aromatiche, che ci fara' stendere i lenzuoli bianchi all'aria aperta, che ci permetterà di fare le faccende di casa e le pulizie di Pasqua. 

In primavera le cose da fare sono sempre tante, con gli occhi ancora assonnati del letargo invernale, ci avviamo verso nuovi e brillanti colori, come il verde di queste meravigliose spinaci, protagoniste della copertina del nuovo numero di Taste&More Magazine: un numero sempre ricco di ricette e foto da assaporare ancora prima dei piatti stessi, un numero dove non si respira solo aria nuova, ma nuovi profumi provenienti direttamente dalle nostre cucine e dalle nostre mani, sempre in fermento, sempre ansiose di creare qualcosa che vada prima all'anima e poi alla bocca. Troverete, come al solito, tante ricette, tante foto, tanta passione, "tante teste....e un solo cuore!"

Anche la mia proposta sa di primavera e gli asparagi ne sono la dimostrazione: tra poco qui in campagna andremo in cerca di quelli selvatici e allora il sapore sarà' ancora più deciso, come piace a me, ma nel frattempo mi gusto questa ricetta, fatta con quelli gentili, dolci e delicati che si trovano in commercio nei soliti mazzetti. 

Ho unito agli asparagi le crepes, uno degli argomenti del nuovo numero di Taste&More e facendo 1+1, e' uscita questa ricetta, che spero vi piaccia e vi faccia venire voglia di replicarla al più' presto!

Rotolo di crepes con asparagi e crema al pecorino

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes

250 ml di latte

100 g di farina

30 g burro fuso

2 uova

burro per ungere la padella

Per il ripieno

400 g di asparagi freschi

300 g di ricotta di pecora

20 gr di parmigiano

1 uovo

1 cucchiaio di pane grattato

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la salsa

400 ml di panna liquida fresca

70 g pecorino fresco (tipo marzolino)

15 gr di maizena

Preparazione

Preparate le crepes: in una ciotola rompete le uova, aggiungete la farina e il burro buso, Sbattete energicamente con una frusta e quando gli ingredienti si saranno amalgamati versate il latte poco alla volta per evitare la formazione di grumi e nel frattempo continuate a mescolare. Ungete con burro una padella con fondo di 26/28 cm e scaldatela sul fornello a fiamma media. Versate un terzo dell’impasto nella padella. Girate la crepes quando aiutandovi con una spatola solo quando si saranno colorati i bordi, fate cuocere per qualche secondo e adagiate la prima crepe su un piatto. Procedete anche con il resto dell’impasto: la dose e’ per 3 crepes piuttosto grandi.

Preparate il ripieno: pulite i gambi degli asparagi con un pelapatate per eliminare la parte dura e tagliateli a piccole rondelle. Scaldate in padella un filo d’olio con l’aglio in camicia, aggiungete gli asparagi e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Frullate gli asparagi con un minipimer, trasferiteli in una ciotola e fateli raffreddare. Aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il pane grattato e amalgamate delicatamente. Distribuite sopra ogni crepes il ripieno e arrotolate.  Affettate i rotoli all’altezza di circa 2 cm. Per ottenere una fetta piu’ precisa potete mettere in freezer i rotoli per circa 15 minuti.

Preparate la crema: grattugiate il pecorino. Scaldate in una casseruola la panna e quando e’ calda, aggiungete il pecorino e la maizena setacciata. Mescolate bene con una frusta fino a quando il formaggio non si sara’ sciolto completamente.

Disponete meta’ della salsa su una pirofila da forno, adagiate sopra i rotolini di crepe, finite con la crema restante e una spolverata di parmigiano per finire. Fate gratinare in forno per 15/ 20 minuti a 200° e servite.