Torta di pane al latte di mandorle

Se non sbaglio la torta di pane è originaria dell'Italia settentrionale, qui in toscana di usa poco, almeno dalle mie parti, ma trovai la ricetta tantissimo tempo in un libro di cucina a casa di una mia amica. Il libro poi venne rimesso nel suo scaffale, ma quella ricetta così semplice non mi ha mai abbandonata e mi sono ripromessa più volte di farla. Oltre a questa, ci sono state già due versioni precedenti che non mi avevano entusiasmato, ma la ricetta di base secondo me aveva del potenziale ed ero sicura che qualche modifica potesse diventare un successo, quindi ieri per smaltire non solo il latte di mandorle nel frigo, ma il pane raffermo in dispensa, ho riprovato e ne è uscita finalmente la ricetta perfetta....che tra l'altro ha ricevuto i complimenti da parte di mamme e nonne all'uscita di scuola! 

e mica me li posso mangiare tutti io 'sti dolci!!!!

Inoltre fermatemi...ho scoperto il latte di mandorle!

Per quanto io ami questo tipo di frutta secca, il suo latte non mi aveva mai incuriosito molto, ma oggi dobbiamo sempre cercare delle alternative a tutto, per via delle intolleranze, per le scelte etiche alimentari, per un discorso di salute o semplicemente per conoscere e scoprire  nuovi sapori...quindi anche per una tradizionalista come me è arrivato il momento di variare la dieta, di togliere e di aggiungere, mantenere o abbandonare....

Ho iniziato dai dolci, ne ho già fatti un paio e sicuramente non lo mollerò più. Il latte di mandorle conferisce al prodotto finale un sapore fresco, delicato e un gusto molto leggero; si sente e non si sente e non sempre si riconosce come ingrediente, ma apporta di sicuro "quel non so che" in più assolutamente piacevole da gustare.

Questa ricetta nasce come idea riciclo per il pane raffermo e sapete quanto io sia propensa ad una cucina più consapevole anche dal lato degli sprechi, quindi oltre ad essere buonissima ha il valore aggiunto di poter essere realizzata con un prodotto prezioso come il pane che non dovrebbe mai finire in pattumiera!

Ingredienti per uno stampo da 24 - 26 cm

250 gr di pane raffermo
800 gr di latte di mandorle
2 uova
180 gr di zucchero
mezza bacca di vaniglia
la scorza di 1 limone
50 gr di uvetta
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito

per decorare
scaglie di mandorle
zucchero a velo

Tagliate a dadini il pane e mettetelo in una ciotola capiente.
Scaldate il latte di mandorle senza portarlo ad ebollizione e versatelo sul pane.
Lasciate in ammollo qualche minuto e intanto: setacciate il lievito con la farina, grattate la scorza del limone, prelevate i semi dalla bacca di vaniglia, metti in ammollo l'uvetta con un pò di acqua.
Accendete il forno a 180° e imburrate e infarinate la teglia.
Frullate il pane con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Montate le uova con lo zucchero e aggiungetele al composto di pane assieme alla scorza di limone e alla vaniglia.
Mescolate con una spatola.
Aggiungete infine la farina e il lievito e fate incorporare. Per ultima l'uvetta.
Trasferite l'impasto nella teglia.
Decorate con le scaglie di mandorle, infornate e fate cuocere per 45 minuti.

Togliete dal forno, fate intiepidire qualche minuto, poi sformate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente.
Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.

Vi auguro come sempre un buon fine settimana, adesso inizio a pulire casa e penso a qualche nuova ricetta!!!