Pane di segale e avena con prugne secche

La scorsa settimana vi avevo avvertito che vi avrei messo tutti a dieta, ma io non sono una che comanda a bacchetta, non faccio quasi mai scelte drastiche soprattutto per quanto riguarda il modo di mangiare e di conseguenza anche i propositi più rigidi alla fine vengono facilmente alleggeriti.

Dopo tanti dolci golosi però, un occhio ci vuole, soprattutto perchè il nostro corpo ce lo chiede ed è giusto ascoltarlo e accontentarlo, quindi, abbandoniamo i grassi e gli zuccheri per qualche giorno e dedichiamoci ad una cucina più naturale e molto meno raffinata, composta da ingredienti semplici e poco lavorati....

Inizio dalla colazione, con qualche fetta di pane appena sfornato, profumatissimo grazie alla farina di due cereali aromatici, la segale e l'avena, a tratti croccante per via di quei fiocchi di cereali che mi piacciono tanto e con una nota dolce e acidula allo stesso tempo data dalle prugne secche. 

Un pane pieno e corposo perchè contenente poco glutine, non soffice, ma di sicuro morbido, con una crosta croccante che sfrigola sotto i denti anche dopo averla inzuppata nel latte, un pane che posso decidere se tostare oppure spalmare di marmellata o miele, un pane che mi fa sentire sazia per tutta la mattina fino all'ora di pranzo....già perchè per pranzo c'è.....

Per pranzo c'è un nuovo post, fra qualche giorno....ovviamente....

Vi lascio la ricetta e vi aspetto alla prossima!!!!

Ingredienti per uno stampo da pane in cassetta 20x10

per la biga

100 gr di farina 0 macinata a pietra

60 ml di acqua

6 gr di lievito di birra

per l'impasto 

150 gr di farina di segale

150 gr di farina di avena

50 gr di fiocchi d'avena

7 gr di lievito di birra

160 ml di acqua

200 gr di prugne secche

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparare la biga: in una ciotola capiente o in quella della planetaria mettete la farina 0.

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e aggiungetelo alla farina.

Amalgamate con il mestolo di legno e poi con le pani, fino a formare un panetto morbido.

Coprite con un panno bagnato e lasciate riposare un'ora e mezza.

Preparare l'impasto: alla ciotola con la biga, aggiungete la farina di segale e di avena, i fiocchi di avena, l'acqua e l'olio.

Amalgamate gli ingredienti con il solito mestolo di legno e poi trasferite l'impasto in un piano di lavoro.

Lavorate energicamente tutti gli ingredienti fino a formare una palla omogenea, aggiungete il sale e fate incorporare all'impasto.

Tagliate a metà le prugne.

Aggiungetele per ultime all'impasto, lavorate ancora qualche minuto e poi trasferite il panetto nello stampo del pane in cassetta che avrete precedentemente unto con olio.

Fate dei tagli obliqui sulla superficie del panetto e cospargete con un pò di farina bianca.

Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume (almeno un paio d'ore) e poi cuocete in forno a 200° per 30 minuti.