Christmas Stollen

Lo Stollen è un pane dolce tedesco, originario della città di Dresda e tipicamente natalizio.
L'impasto può ricordare quello del pan brioche, ma in realtà è molto meno soffice, anche perchè la tradizione vuole che, lo Stollen venga consumato dopo circa 15 giorni dalla cottura, cosa che io non ho assolutamente fatto, perchè troppo impaziente di scoprirne il sapore!
Il periodo di riposo, però devo dire che è davvero fondamentale, perchè continuando a mangiare lo Stollen nei giorni successivi, mi sono accorta che si, la consistenza della pasta cambiava, ma di pari passo aumentava il sapore intenso. I profumi si amalgamavano e la frutta diventava tutt'uno con il resto degli ingredienti. Di conseguenza posso dire che sono stata un pò frettolosa, ma guardate il calendario...mancano dieci giorni al Natale, siamo in tempo perfetto per preparare lo Stollen adesso e gustarlo il 25!

La ricetta originale prevede l'aggiunta di un panetto di marzapane all'interno, che viene avvolto nell'impasto come un cuore morbido.
Io ho seguito alla lettera la ricetta, ma non ho utilizzato il marzapane, preferendo una versione, forse meno di ricca di sapore ma comunque profumatissima...e in questo mio Stollen, sapete che cosa ha fatto veramente la differenza e ha donato al pane un profumo irresistibile?
Le scorze di arancia candite homemade (potete trovare la ricetta qui).
Loro hanno inebriato l'impasto con un' aroma inconfondibile, l'hanno reso delicato e fresco.
A questo punto non vi resta che provare!

Ingredienti per 2 Stollen da 500 gr circa ciscuno:

500 gr di farina W350

200 ml di latte

(150 ml per il poolish - 50 ml da aggiungere all'impasto)

7 gr di lievito di birra

2 cucchiai di zucchero grezzo di canna

2 uova

50 gr di burro a temperatura ambiente

1 pz di sale

150 gr di uva passa

50 gr di scorza d'arancia candita

1 limone

3 capsule di cardamomo

mezza bacca di vaniglia

mezzo cucchiaino di pepe nero

50 ml di rum

per la finitura:

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

zucchero a velo

Per prima cosa dobbiamo preparare la marinatura dell'uvetta e degli aroma, che deve riposare circa 24 ore a temperatura ambiente.
Riunite in una ciotola l'uvetta passa, aggiungete le scorze di arancia tagliate a cubetti, la scorza di limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia, le capsule di cardamomo, il pepe e il rum.
Mescolate bene con un cucchiaio, coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 1 giorno, mescolando di tanto in tanto per far si che tutti i sapori si amalgamino tra loro.

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Preparate il poolish, ovvero un lievitino molto idratato che permette al prodotto finito di mantenersi più a lungo nel tempo grazie alla maggiore acidità.

In una ciotola capiente mettete 125 gr di farina (presi dai 500 totali).

Sciogliete il lievito di birra in 150 ml di latte a temperatura ambiente e versate il liquido nella farina.

Amalgamate tutto a mano con una frusta per non formare grumi. Coprite con un canovaccio umido e lasciate a temperatura ambiente fino a che il lievito non sarà triplicato (circa 1 ora e mezza).

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Scoprite il lievito e aggiungete la farina rimasta, lo zucchero grezzo, 50 ml di latte rimasti.

Lavorate nella planetaria con il gancio. Aggiungete le uova una alla volta e il pizzico di sale.

Fate lavorare lentamente a velocità più bassa per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati bene. Aumentate la velocità ad uno stadio intermedio e fate lavorare per circa un paio di minuti, per poi tornare alla velocità più bassa.

Aggiungete il burro a fiocchetti, poco per volta e quando sarà completamente assorbito dall'impasto aggiungete anche l'uvetta e tutti gli aromi. Ricordatevi però di togliere dalla marinatura le capsule di cardamomo!!!!

Fate lavorare ancora qualche minuto e poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato

Lavoratelo con le mani per incorporare bene la frutta.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con il solito canovaccio umido e fate lievitare prima un'ora a temperatura ambiente, poi una notte in frigorifero.

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La mattina togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo di nuovo a temperatura ambiente per circa un'ora.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividetelo in due parti uguali (pesatele per sicurezza)

Allargate entrambe le parti con le dita, formando due rettangoli.

Arrotolate i rettangoli su se stessi formando due panetto di uguali dimensioni e lunghezza.

Trasferite i panetti, ognuno in una teglia da forno rivestita con carta e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al loro raddoppio.

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Accendete il forno a 190°.

Sbattete il tuorlo d'uovo con il latte e spennellate gli Stollen.

Infornate i pani a forno caldo per circa 30/ 40 minuti. A metà cottura, dopo 15/20 minuti, scambiate le teglie per una cottura più omogenea.

Sfornate gli Stollen e lasciate raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi conservateli in un sacchetto chiuso, in un luogo asciutto fino al momento di consumarli.

Prima di servire spolverate con zucchero a velo.