Lasagna classica al ragù di carne con semola Senatore Cappelli

Quando ho visto l'argomento della sfida n. 42 per l'MTC, ho pensato: " Tsee!....questo mese non avrò nessun problema! Sono a cavallo...."
Sicura di avere un asso nella manica, ho rimandato e rimandato il post della lasagna per giorni, ma le cose non sono mai come sembrano e all'ultimo momento si sono accavallati impegni inderogabili, sono arrivate notizie buone e cattive, tantissime cose sono successe in pochissime ore ed io, oggi ero convinta di avere ancora due giorni prima di fare e pubblicare la ricetta.
Invece siamo a 27 e domani sono impegnata tutto il giorno!!!!!! Quando me ne sono resa conto, stamani in macchina, stavo per sbandare.....per un attimo ho pensato addirittura di tirarmi fuori dalla sfida, ma sarebbe stato uno smacco troppo grosso nei confronti del mio ego....e quindi eccomi qua....

Anche se avevo in mente grandi cose per questo piatto, oggi pomeriggio mi sono ritrovata a togliere dal frigorifero il barattolo di ragù sotto vuoto che preparo in anticipo per salvare le cene dell'ultimo minuto e ad impastare una lasagna velocissima, ma con qualcosa in più, la semola Senatore Cappelli.
Sapete che oggi, c'è la necessità di tornare alle origini gastronomiche del nostro territorio e questo grano antico, coltivato negli anni '20 è la prova che qualità della materia prima continua ad essere essenziale sulle nostre tavole.
E' un grano che nel corso degli anni, anche se poco produttivo non è mai stato modificato, quindi lo possiamo definire autoctono, è povero di glutine e per questo molto digeribile, in sostanza...pregiato!

Io adoro la pasta fresca, tanto da averle dedicato un intero post con spiegazioni e consigli passo passo, ma per questa sfida scriverò di nuovo tutto, se invece siete interessati ad ulteriori dettagli cliccate qui.

Le dosi per questa lasagna sono per 4 persone

Il ragù

200 gr di carne di vitello

200 gr di carne di maiale

1 carota

mezzo gambo di sedano

qualche foglia di prezzemolo

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino rosso

300 gr di passata di pomodoro

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Tritate tutti gli odori: sedano, carota, cipolla, prezzemolo.

Amalgamateli alla carne in una ciotola capiente.

Fate scaldare bene abbondante olio in un tegame e poi aggiungete il composto di odori e carne.

A fiamma alta fate sigillare bene la carne, giratela con un mestolo di legno e fate rosolare bene.

Sfumate con il vino rosso, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro.

Salate e pepate, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per due ore.

Per la besciamella

1 noce di burro

2 cucchiai rasi di farina 

500 ml di latte

sale

noce moscata

Fate sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungete la farina, girate con una frusta, Aggiungete il latte caldo e continuate a girare fino ad addensamento della salsa.

Togliete dal fuoco, salate e aggiungete una grattata di noce moscata.

Assemblaggio della lasagna

ragu

besciamella

pasta fresca 

100 gr di Parmigiano Reggiano

2 mozzarelle

Insieme alle mie sfoglie, anch'io stasera sono esaurita, quindi vi saluto con tanto affetto augurandovi una buona serata e una buona notte!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n. 42 dell' Mtchallenge e ringrazio di cuore Sabrina del Blog Les Madeleines di Proust perchè anche se pensi di saper far bene una cosa, i consigli sinceri e perfettamente spiegati con tanta passione sono sempre ben accetti!!!