Lemon Curd

Non tutte le ricette riescono alla prima.
Come è già stato detto mille volte per alcune preparazioni occorre lavorare di più e sperimentare nuove dosi fino a quando il nostro palato non dà l'approvazione.

Così è stato per questa crema al limone, di origine inglese.
Le prima volta che l'ho assaggiata, benchè io adori il gusto agrumato e deciso, non mi ha fatto una bella impressione, troppo acida, quasi da provocare un brivido, ma è rimasta sempre uno di quei pallini fissi in mente che la mia curiosità mi ha spinto a provare e riprovare, con ricette originali di grandi pasticceri, unendone più di una, modificando, buttando via tutto e iniziando di nuovo da capo.

E nel corso di tutti i miei esperimenti, arrivando finalmente ad un traguardo vittorioso e credetemi, più che meritato, di cosa mi sono accorta? che come al solito è il tipo di ingredienti che usiamo che determina la riuscita della ricetta...a voglia comprare (nella mia innocenza) limoni biologici qualsiasi!!!!!
Ci vogliono dolci, molto dolci, che si possano mangiare anche così al volo, nudi e crudi.....
ecco a dovete dovete stare attenti, il resto viene da sé.....

Ingredienti

il succo di 4 limoni

la scorza di 2 limoni

2 uova intere

2 tuorli

250 gr di zucchero

1 cucchiaio di maizena

100 gr di burro

Filtrare il succo di limone e metterlo in un casseruola a fuoco basso.

Sbattere le uova con lo zucchero la scorza e la maizena.

Aggiungere al composto il succo caldo ma non bollente, rimettere tutto sul fuoco.

Portare ad ebollizione mescolando e far addensare leggermente.

Togliere dal fuoco, trasferire in un recipiente freddo (non di plastica) e aggiungere il burro.

Amalgamare bene e far raffreddare prima di servire.

Il Lemon Curd può essere usato al posto della marmellata, sul pane, sulle fette biscottate, nello yogurt, per farcire dolci e torte e si conserva in frigorifero per 10 giorni.