Soufflé di patate e gamberetti con salsa alla verza

Quando ho pensato di aprire la mia cena di pesce di sabato sera con questo soufflé, avrei voluto accompagnarlo con una salsa, ma non sapevo proprio da che parti farmi; allora ho chiesto consiglio a un esperto del settore, Shady Hasbun, proprietario e chef del ristorante Le Rotte Ghiotte di Arezzo, nonché insegnante di alcuni corsi di cucina a cui ho partecipato.

 Molto gentilmente mi ha detto di fare una salsa leggera,(visto che il soufflé è molto ricco di ingredienti da solo), preferibilmente con verdura di stagione…e a questo proposito devo ringraziare i miei nonni che hanno fornito la verza direttamente dal loro orto…..più stagione di così!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 gr di patate

150 gr di gamberetti

3 dl di panna

4 uova

Noce moscata

400 gr di verza

10 gr di pangrattato

120 gr di burro

Mezzo scalogno

Mezzo spicchio di aglio

prezzemolo

Sale pepe e olio

Sbucciate, tagliate le patate a tocchetti e fatele lessare per 15/20 minuti.

Fate cuocere i gamberetti in una padella con un piccolo battuto di aglio e prezzemolo, salate e pepate .Passate le patate allo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola, aggiungete 60 gr di burro, i gamberetti e mescolando con un mestolo di legno unite la panna.

Separate i tuorli dagli albumi e amalgamateli alle patate, salate, pepate e aggiungete una grattatina di noce moscata.

Ungete con un po’ di burro 6 stampini e spolverizzateli con il pangrattato.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di patate.

Distribuite il composto negli stampini e infornate a 190° per 15/20 minuti.

Preparate la salsa facendo sbollentare le foglie di verza in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolatele e tagliatele.

Fate rosolare lo scalogno tritato in un po’ di olio, aggiungete la verza, salate, pepate e fate insaporire per 5 minuti.

Frullate il tutto e aggiungete la panna rimasta (2 dl).

Togliete i soufflé dal forno e servite immediatamente con la salsa.