"Torta di mele del bistrot"

Che le torte di mele siano buone non è certo una novità, che siano un cibo semplice e sempre apprezzato non è una grande scoperta...
Le torte di mele ci fanno tornare bambini e ci fanno pensare alle nonne, ai pomeriggi invernali dove le poche cose da fare ci facevano riunire attorno al camino, in attesa di una cena leggera composta da minestra e legumi.
La torta di mele a casa mia è un dolce lievitato che ho proposto in una nuova versione con la Torta con farina di mais e mele, ma amo talmente tanto questo dolce che quando ho visto in libreria un libro completamente dedicato alle mele non ho potuto fare a meno di comprarlo.

Il libro in questione è "Una mela al giorno" di Keda Black - Guido Tommasi Editore, dal quale è tratta la ricetta della 'Torta di mele del bistrot' e dove ho trovato tante altre ricette golose e tutte da provare che hanno come protagonista la mela.

Leggendolo però, una cosa però ha attirato la mia attenzione... 

Le foto sono semplici ed essenziali e rispecchiano a pieno l'essenza della ricetta....ma i piatti in sè, non hanno quell' aureola di perfezione che troviamo nella maggior parte dei libri...ovvero, le strisce della frolla non sono dritte e distanziate al millimetro, le briciole del crumble non sono distribuite uniformemente, la chiusura dei fagottini non è dritta e precisa...

All'inizio sono rimasta un pò perplessa ma poi ho pensato che il risultato finale è quello che verrebbe alla maggior parte delle nostre mamme, a loro che di certo non devono fare nessuna foto o allestire nessun set, ma che penserebbe solo a farci fare una sana merenda e una ricca colazione....e questo piccolo dettaglio mi ha fatto amare il libro ancora di più! 

Ricetta tratta dal libro "Una mela al giorno" di Keda Black - Guido Tommasi Editore
Ingredienti per 1 stampo da 26 cm

Impasto
150 gr di farina
25 gr di zucchero
1/2 uovo sbattuto
2 cucchiai di latte
75 gr di burro morbido
1 pz di sale

Farcitura
3 mele golden
1 cucchiaio di zucchero
1 limone

Finitura
3 mele Royal Gala
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai di acqua

Nel libro non si fa differenza tra mela da usata nella farcitura e quella per la decorazione, si usa solo la Golden per entrambe, io ho usato la Golden per il ripieno e la Gala per la finitura perchè essendo (la seconda) più piccola di dimensione, ho trovato più facile disporre le fette in cerchio.


In una ciotola setacciare la farina. Aggiungere il sale e fare un buco al centro.
Versare l'uovo sbattuto, il latte e lo zucchero, poi il burro a pezzetti. Impastare velocemente con le mani fino a formare una palla. Avvolgere l'impasto in pellicola alimentare e far riposare in frigo per 30 minuti.
Scaldare il forno a 190°.
Stendere l'impasto su una piano di lavoro infarinato all'altezza di mezzo cm e rivestire una teglia da forno. Coprire l'imapasto con carta da forno, riempire con legumi secchi o pesi e far cuocere per 15 minuti in forno.
Nel frattempo sbucciare le mele Golden per la farcitura. Eliminare il torsolo e tagliarle a tocchetti.
Mettere i pezzetti di mela in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone e far cuocere per 10 minuti.
Frullare le mele.
Togliere la base dal forno, eliminare i pesi e la carta e farcire con la composta di mele.
Sbucciare le altre mele (Royal Gala), eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
Distribuire le fettine leggermente sovrapposte e in cerchi concentrici sulla torta e far cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Emulsionare la confettura di albicocche con i cucchiai di acqua.
Togliere la torta dal forno e spennellarla subito con la confettura.
Far raffreddare e servire.

Come al solito vi auguro un buon fine settimana e spero che possiate trovare il tempo di fare questo dolce, anche se di tempo non ve ne occorrerà poi molto....vale davvero la pena.... un abbraccio forte!