Gnocchi di patate al tartufo con zucca e lardo di Colonnata

Ingredienti per 4/6 persone

per gli gnocchi

700 gr di patate

1 uovo

200 gr di farina

tartufo nero fresco 

IMPORTANTE: per la preparazioni degli gnocchi, le patate devono essere "vecchie", è sconsigliato l'uso di quelle novelle, in quanto sono ancora troppo ricche di acqua e l'impasto risulterà molle e appiccicoso.

Considerate che le patate si tolgono in estate, quindi quelle che trovate adesso dovrebbe essere perfette, ma chiedete sempre al fruttivendolo prima di acquistarle.

per il condimento

500 gr di zucca

70 gr di lardo di colonnata

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Mettete a bollire le patate con la buccia.

Nel frattempo preparate il condimento.

Tagliate a cubetti di circa mezzo cm la zucca e fatela rosolare il padella con un filo di olio, l'aglio in camicia e il rosmarino.

Salate, pepate e fate saltare per qualche secondo. Togliete il rosmarino, aggiungete due o tre cucchiai di acqua e continuate la cottura per 5 minuti.

Quando le patate sono cotte, sempre senza sbucciarle passatele con uno schiacciapatate, non vi preoccupate la buccia rimarrà all'interno.

Fatele raffreddare in una ciotola e poi aggiungete la farina e l'uovo.

Salate leggermente e grattugiate un pò di tartufo.

Amalgamate bene e trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

L'impasto degli gnocchi è molto morbido e deve essere maneggiato velocemente, ma con cura.

Assicuratevi che sia compatto ma non troppo appiccicoso.

Infarinatevi le mani, staccate in pezzetto di impasto, lavoratelo in modo da ottenere una forma allungata (come un salamino), poi tagliatelo a pezzetti.

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Infarinate gli gnocchi per non farli attaccare e se volete passateli con un riga gnocchi o con i rebbi di una forchetta.

Tuffate gli gnocchi in acqua bollente e salata, aspettati che tornito in superficie e poi trasferiteli con una schiumarola nella padella del condimento, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, il lardo a pezzetti e saltate per qualche istante. 

Trasferite nei piatti da portata e se volete completate con scaglie di tartufo fresco.