Cantucci Toscani

Li trovate in qualsiasi panetteria toscana, in qualunque pasticceria che si rispetti, nelle botteghe di alimentari,  nei supermercati e in ogni casa nei giorni di festa o in occasioni speciali....hanno mille varianti: con le gocce di cioccolato, con le nocciole, con i pinoli, ma i veri, inconfondibili ed originali sono quelli con le mandorle, sgusciate, ovviamente, ma non spellate, in quanto è proprio la buccia che da sapore al biscotto.

Ogni famiglia ha la sua ricetta, ogni nonna il suo procedimento, ogni pasticcere il suo segreto, ma in realtà è un dolce molto semplice da preparare, con una sola regola da seguire: tante mandorle e soprattutto di qualità!

Altri consigli non posso darvi, se non quello di  metterci amore e passione, ma questi sono ingredienti che dovremmo aggiungere sempre e comunque, in qualsiasi cosa stiamo facendo, pertanto qualora voleste provare...buon lavoro!

Ingredienti: 

500 gr di farina 

450 gr di mandorle con la buccia

150 gr di zucchero

80 gr di burro 

2 tuorli

3 uova intere
20 ml di latte

1 pz di sale

Mettete le mandorle in una teglia e fatele tostare in forno a 180°.

In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero, le uova intere, i tuorli e il sale.

Aggiungete per ultimo il burro a temperatura ambiente.

Lavorate bene tutti gli ingredienti e alla fine unite le mandorle.

Dividete l'impasto in 4 panetti dello stesso peso e formate dei filoncini.

Disponete i filoncini in due teglie rivestite con carta da forno (ogni teglia, due filoncini) e fate cuocere a 180° per 20 minuti.

Togliete dal forno, lasciate intiepidire cinque minuti, poi tagliate i biscotti in modo trasversale e con uno spessore di 2 - 3 cm.

Disponete i biscotti di nuovo sulla teglia e fate tostare in forno alla stessa temperatura per altri 5 minuti.

Obbligatorio inzuppare il Cantuccio in un buon bicchiere di Vin Santo, il nostro vino dolce e liquoroso, dal bel colore ambrato, con un invecchiamento di almeno 3 anni