Torta tre strati con mousse al cioccolato e lamponi

Ma si potrà in due giorni fare 5 lavatrici??? Ma che siamo un hotel? Una lavanderia?
Non ne posso più di lavare, stendere e stirare...soprattutto stirare, con questo caldo!!!!

Quando Alessandro è in ferie, a me finisce la pacchia! Non che gli altri 345 giorni dell'anno mi stia a divertire, ma ragazzi, quando è a casa lui, la situazione diventa critica! E' un continuo chiamare da una stanza all'altra, da un piano all'altro: "Maddy? Maddy? Maddyyyyy????" 
La Maddy, adesso, per un paio d'ore non c'è, sta pubblicando una ricetta e se aspetta ancora un pò, gli ingredienti cominceranno ad essere fuori stagione, ok?

Ho fatto questa torta circa due settimane fa, da tanto tempo frullava per la mente questa ricetta con uno dei miei frutti preferiti, i lamponi. Buonissimi e bellissimi, rossi, polposi e assolutamente fotogenici!

L'ho fatta perchè avevo degli amici a cena, diciamo infatti, che non è il tipico dolce da colazione che mangiamo tutte le mattine.....

ma soprattutto l'ho fatta per partecipare al Giveaway di una carissima amica, Gabila del blog PaneDolcealCioccolato, ormai per noi fissate, le esigenze delle nostre idee arrivano prima dei prodotti che stanno per scadere in frigo....chettelodicoaffà!

Ingredienti per 8 persone

Per la bucce gateau al cioccolato:

• 6 uova
• 60 gr di zucchero
• 40 gr di farina
• 20 gr di cacao amaro

Montare le uova (meglio se a temperatura ambiente) con lo zucchero.

Aggiungere la farina e il cacao setacciati, amalgamare con una spatola cercando di non far smontare il composto.

Distribuire l'impasto in tre fogli di carta da forno formando, in ogni foglio un disco di circa 25 cm, alto circa mezzo cm. Cuocere a 170° per 10 minuti.

Per la mousse al cioccolato al latte:

• 200 gr di cioccolato al latte
• 200 gr di ricotta di mucca
• 1 noce di burro
• 125 gr di albumi
• 250 gr di zucchero
• 50 gr di acqua

Precedere facendo una Meringa all'italiana, ovvero: mettete in un pentolino 200 gr di zucchero e l'acqua e portate a ebollizione fino alla temperatura di 121°, aiutatevi con un termometro da cucina.
Mettete in planetaria l'altro zucchero e gli albumi e montate a velocità media.
Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, abbassate la velocità al minimo, versatelo sugli albumi, aumentate di nuovo la velocità, questa volta al massimo e montate fino a quando la ciotola della planetaria non si sarà raffreddata.

Questo composto serve a dare sofficità e volume ad ogni tipo di semifreddo, mousse o bavarese. E' essenziale portare lo sciroppo a tale temperatura per far evaporare tutta l'acqua e ottenere un grado di cottura della zucchero adatto a questo tipo di preparazione, ecco perchè è importante munirsi di un termometro da cucina. La meringa all'italiana si può mantenere in congelatore anche per 20 gg.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato, aggiungere il burro e la ricotta.
Amalgamare bene e aggiungere la meringa. Lasciare riposare in frigo per un'ora.

Per la decorazione del dolce:

• lamponi
• menta fresca
• bastoncini al cioccolato, oppure lingue di gatto, biscottini

Comporre il dolce distribuendo la mousse sopra ogni strato di bucce gateu.

Con l'aiuto di una sac a poche e di un beccuccio a stella decorare l'ultimo strato.

Disporre i lamponi al centro con qualche fogliolina di menta fresca.

Mettere i bastoncini al cioccolato intorno al dolce e fermare con un nastro di raso o rafia.

Un caro saluto a tutti quelli che sono in ferie, a quelli già tornati, a quelli che non andranno e a quelli che devono andare, comunque sia........ buona estate!!!!!

Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Panedolcealcioccolato