La Sambuca con la mosca di Maurizio Santin

Mi sento stremata........

In questi giorni ho dei seri problemi con il bilanciamento del bianco della mia reflex, le foto risultano grigie, tendenti al bluastro. Mi sono documentata, informata su vari blog di fotografia, ho letto e riletto il libretto delle istruzioni e in qualunque modalità io scatti il risultato è sempre lo stesso. Ho stressato con varie telefonate ed e-mail le mie adorate colleghe foodblogger, ma per quanto loro si dimostrino carine e disponibili ed io aperta a qualsiasi loro consiglio, i miei scatti non cambiano.
Ho provato a fotografare in vari momenti della giornata, in luoghi diversi della casa, ma niente...il lenzuolo bianco che di solito metto sul fondo appare di una tonalità celestina e questo non fa che spazientirmi e innervosirmi sempre più, ad ogni click della macchina fotografica.
Ho scaricato la batteria in soli due giorni....ho detto tutto!

Ma io questa ricetta la dovevo fare bene e fotografare anche meglio, perchè è per loro, due persone meravigliose, dolcissime e sempre presenti, Valentina e Monica.
Ragazze presa dal panico più totale sono andata fuori in giardino ad immortalare la mia torta, ma per una perfezionista come me il risultato è ancora poco soddisfacente.
Sappiate comunque che ci ho messo il cuore e l'anima per dimostrarvi il mio affetto e la mia stima e adesso basta con questa pantumima, non vi stresso più e spero di risolvere il problema con il bianco al più presto...attendo consigli da tutti colori che vorranno donarmeli.

Ho partecipato ad un corso di pasticceria tenuto dal maestro in nero Maurizio Santin, proprio qui ad Arezzo, proprio quest'inverno e vi riporto pari pari la ricetta della sua dispensa.

Vi abbraccio forte.

Maddy

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la pasta frolla classica:

• 250 gr di farina 00
• 140 gr di burro 
• 90 gr di zucchero a velo
• 25 gr di farina di mandorle
• 1 uovo
• la polpa di mezzo baccello di vaniglia
• mezzo cucchiaino di sale

Per il biscotto al cioccolato senza farina:

• 170 gr di albumi
• 160 gr di cioccolato fondente al 70%
• 90 gr di burro
• 70 gr di tuorli
• 40 gr di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato bianco e caffè:

• 150 gr di panna fresca
• 50 gr di cioccolato bianco
• 30 gr di glucosio
• 20 gr di burro (in assenza del burro di cacao)
• 230 gr di panna fresca
• 1 cucchiaino di caffè solubile

Preparate la ganache facendo bollire 150 gr di panna liquida con il glucosio. In una ciotola spezzettare il cioccolato al latte e unirvi il caffè e il burro. Versate sopra la panna calda, lasciate sciogliere per qualche secondo il cioccolato e frullate con il minipimer. Unite la panna restante e continuate a frullare ancora qualche istante.

Lasciate riposare in frigo per 12 ore.

Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti e aggiungendo per ultimo l'uovo. 

Stendere la pasta frolla e formare un guscio nella teglia, coprire con alluminio e legumi secchi e fare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Cuocere la frolla in forno a 160° fino a colorazione, circa 10/15 minuti.

Preparate il biscotto: fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una frusta fino a quando non diventa di una consistenza a pomata.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagna maria, portatelo ad una temperatura di 45/50° e unitelo al burro. 

Aggiungete i tuorli e amalgamate.

Montate gli albumi con lo zucchero e unite la montata al composto di cioccolato.

Versate nel guscio di pasta frolla e fate cuocere sempre a 160° per 15 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo togliete dal frigo la ganache al cioccolato bianco e montatela con le fruste elettriche o in planetaria. Mettetela in un sac a poche con beccuccio 10/12.

Bagnate il dolce con un pò di sambuca aiutandovi con un pennello, ma non abbondate.

Decorate con la ganache montata e con chicchi e polvere di caffè.

Spero di non essermi dimenticata niente...inutile dirvi che tutto questo lavoro ne vale veramente la pena!

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni.