Funghi misti trifolati con Nepitella

Allora amici, siamo in autunno, vero? La mattina l'aria è fresca, il cielo grigio, sembra quasi che metta pioggia e invece, dopo qualche ora, spunta di nuovo il sole, le nuvole fanno posto a un po' di azzurro e la giornata volge inaspettatamente al meglio, anche se la temperatura è comunque scesa di qualche grado...

Anche al mercato si vedono i frutti che questa stagione porta con sé: le prime zucche, i primi cavoli e naturalmente i funghi, doni preziosi che i nostri boschi magicamente ci regalano, rare, squisite e prelibate bontà che, come tali devono essere maneggiate con cura e rispettate, sia quando andiamo alla loro ricerca, sia quando, già con la padella in mano, ci apprestiamo a cucinarle.

I funghi, una volta trovati, (questo esclude ovviamente la bancarella del mercato), è preferibile pulirli sul luogo con un coltellino affilato, lasciando cadere a terra le loro spore in modo da poter nutrire il sottobosco e mantenere il precario equilibrio in esso presente. Meglio adagiarli in cestini di vimini anziché buste di plastica.

Una volta a casa, i funghi non andrebbero lavati sotto l'acqua corrente, meglio spazzolarli con un pennellino e nelle parti più terrose, passarli delicatamente con un panno di cotone umido.

A questo punto è possibile tagliarli e cucinarli, facendo attenzione alla cottura: deve essere breve per mantenere la croccantezza e cerchiamo di non alterare il loro sapore con condimenti particolari, hanno solo bisogno di poco sale, poco pepe (a chi piace), olio extravergine di oliva, aglio e una spolverata di prezzemolo o nepitella tritati.

La Nepitella o Mentuccia è un erba aromatica che cresce spontaneamente in campagna, ma si trova anche a vendere in vasi.

Un GRAZIE immenso allo zio Amedeo che tutti gli anni, grazie alla sua pazienza e passione nel cercarli e alla sua generosità nel donarli, ci fa gustare questi magnifici tesori!

 Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di funghi misti
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe olio extravergine di oliva
• qualche foglia di nepitella o mentuccia

Pulire i funghi come spiegato sopra e tagliarli nel senso della lunghezza.

Scaldare un filo di olio in padella con l'aglio in camicia, aggiungere i funghi, salare e pepare.

I funghi in cottura rilasceranno dell'acqua, una volta fatta asciugare il fungo sarà cotto.

Aromatizzare con qualche foglia di nepitella e servire.

Potete assaporare i funghi come semplice contorno, farne il condimento per le vostre tagliatelle o la vostra tagliata; questa è la cottura base, ma voi potete trasformali nei piatti che più vi piacciono.