Variante di Tiramisù alla ricotta

Sono senza dubbio una golosona, ma non di una cosa in particolare...di tante cose!!!!
Mi piace tantissimo il salato, la pasta, la carne e il pesce, ma a fine pasto un'angolino del mio stomaco è sempre pronto per ospitare lui: il dolce!

Amo le creme, le bavaresi e le mousse e oltre che gustarle mi piace tantissimo prepararle.
Così oggi vado a pubblicare la variante di uno dei dolci che in assoluto preferisco: il Tiramisù.
Posso dire che questo dessert italiano, il più conosciuto in un tutto il mondo è il mio dolce preferito,il motivo è  forse legato al ricordo di quando ero piccola.
Di certo non mancava mai nei pranzi di famiglia e nelle occasioni speciali e io davo volentieri una mano alla mia mamma durante la preparazione: cercavo di allineare in modo preciso i pavesini, spolveravo il cacao e mi macchiavo le dita con il caffè...

La versione originale, quella con il mascarpone e i savoiardi, è senz'altro unica, ma io vorrei dare spazio, oggi, a una variante che secondo me merita attenzione: quella con la ricotta, un formaggio meno grasso, ma altrettanto saporito e che io avevo in frigo al posto del mascarpone.

Ecco, quindi, uno dei dolci che, secondo me, VALE la pena assaggiare almeno una volta nella vita.....

Ingredienti per 8 persone:

• 4 tuorli
• 130 gr di zucchero
• 70 ml di acqua
• 500 gr di ricotta (pecora, mucca o mista..come preferite)
• 250 ml di panna
• Pan di spagna
• caffè
• cacao amaro

Cominciate con fare una pate a bombe, ovvero una pastorizzazione delle uova per renderle sicure e abbattere qualsiasi tipo di carica batteriologica. Questo procedimento è la base per qualsiasi semifreddo che vorrete realizzare.


Mettete in un pentolino prima lo zucchero e poi l'acqua e portate ad una temperatura di 121°, occorre quindi munirsi di un termometro da cucina.

Iniziate a montare i tuorli, abbassate la velocità della frusta e colate lo sciroppo a filo, dopo di chè aumentate la velocità al massimo e montate fino a quando non otterrete un composto gonfio, spumoso e di colore chiaro.

Setacciate la ricotta e unitela alle uova.
Montate la panna e amalgamatela al composto.

Tagliate il Pan di Spagna. Io ho fatto delle monodosi, quindi i miei pezzetti di Pan di Spagna erano piccoli, ma se volete fare il dolce in una pirofila, tagliateli a strisce.

A questo punto componete il dolce alternando crema, una spolverata di cacao, Pan di Spagna bagnato nel caffè e poi ripartite da capo.....

Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Valentina "Qualcosa di dolce che Vale"