giovedì 18 aprile 2019

Polpette con uovo di quaglia e doppia impanatura


Un "uovo polpettato": questo è il nome che mi è venuto in mente quando lo cucinavo e che mi sembra anche quello più adatto essendo la ricetta un uovo (di quaglia) con nella carne macinata intorno e una super mega croccantissima doppia impanatura.
La scelta dell'uovo di quaglia è quasi obbligata, perchè con un uovo normale di una normale gallina, la polpetta diventerebbe un polpettone e allora perderebbe la sua simpatia, anche se non verrebbe a mancare di certo il sapore.
Le polpette rimangono sempre un porto sicuro dove approdare nelle sere tempestose, quando la cena sembra l'ultima fatica di Ercole, quando torni a casa con minimo tre o quattro borse per mano e una tra i denti e  riesci a chiudere la porta con quel movimento leggiadro del piede che neanche l'Etoile dell'Opera di Parigi. 
Di solito impasto quello che c'è in frigo: un pò di pollo avanzato la sera prima, due fette di prosciutto, uovo e parmigiano legano il tutto come se fosse una magia, i bambini sono contenti e io salva.
Ma stavolta, me la sono voluta prendere con calma, dando alla polpetta il tempo e lo spessore che merita: non carne avanzata, ma macinato di vitello bello fresco, piselli appena raccolti ehmm...comprati e un' impanatura da perdere la testa..e beh, ovviamente l'uovo di quaglia, che fa effetto sorpresa, fa primavera, fa Pasqua, insomma ci sta alla grande!

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