Crostata alle fragole e ricotta con tutorial per ottenere un intreccio perfetto!

Eccomi! 

Sono settimane che cerco di pubblicare questo post: e' stato impegnativo per la quantità di foto da sistemare e per il poco tempo a disposizione negli ultimi giorni, ma adesso e' davvero arrivato il momento! Dopo la Crostata con grano saraceno e pesche settembrine, in tanti mi avete chiesto come ottenere quel tipo di intreccio ed io con circa 7 mesi di ritardo vi riporto di seguito la spiegazione,  con foto passo passo, direi che con i tempi ci possiamo stare no?

Come al solito, ho fatto del mio meglio per facilitarvi le cose, che poi, diciamolo, non e' che questa crostata sia impresa impossibile, basterà' un po' di precisione e di organizzazione e la solita buona volontà' che accompagna qualsiasi ricetta fatta con amore. Perciò', visto e considerato che sono già' un paio d'ore che me ne sto' davanti al pc, la finisco con le chiacchiere e passo ai fatti.... e per qualsiasi domanda o dubbio, scrivetemi nei commenti, che tanto io sempre qui sono...

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la frolla
350 gr di farina
150 gr di zucchero
160 gr di burro freddo
1 uovo
1 tuorlo
mezza bacca di vaniglia
1 pz di sale

per il ripieno
400 gr di fragole
150 gr di zucchero
succo di mezzo limone
200 gr di ricotta
20 gr di mandorle in scaglie

Se andate di fretta e volete saltare il passaggio della composta di frutta, basterà' utilizzare una marmellata di fragole (o di qualsiasi altro frutto) meglio se fatta in casa. Se volete potete trovare la ricetta della Confettura di Fragole proprio qui.

Preparate la frolla: in un cutter da cucina piuttosto capiente, o nella ciotola dell'impastatrice riunite la farina, lo zucchero, il sale e  la polpa della bacca di vaniglia. Sbattete leggermente l' uovo e il tuorlo con una forchetta. Aggiungete alla farina, il burro a pezzetti e le uova e lavorate con la foglia oppure frullate fino quando il composto non diventa omogeneo. Trasferitelo su un piano di lavoro, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Preparate la composta di fragole: lavate le fragole, togliete le foglie e tagliatele in quattro parti. Mettete le fragole in un pentolino con il succo di limone e fate cuocere coperte per circa 10 minuti, fino a quando non saranno cotte e morbide. Aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15 minuti, questa volte scoperte. 

Trasferite in una ciotola e fate raffreddare.

Stendete la frolla su un piano di lavoro infarinato all'altezza di circa mezzo cm e rivestite una teglia da forno da 20 cm di diametro, facendo aderire la pasta ai bordi. Radunate la pasta frolla rimasta e fate riposare ancora in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Bucate la pasta con una forchetta. Ricoprite con carta da forno e pesi da forno, oppure legumi secchi e fate cuocere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.

Togliete la base dal forno e fate raffreddare. Farcite con la ricotta, le scaglie di mandorle e la composta di fragole.

Togliete dal frigo la pasta frolla rimasta e stendetela di nuovo sopra il piano leggente infarinato allo stesso spessore di 0,5 cm. Tagliatela in strisce larghe 1 cm e lunghe almeno 30. Io in totale ne ho tagliate 16, utilizzandone 8 orizzontali e 8 verticali, anche se la scelta della quantità' la dovrete decidere stabilendo lo spazio che vorrete lasciare tra una striscia e l'altra. 

Rimettete ancora in frigo i ritagli di pasta che serviranno per la decorazione finale.

Per formare l'intreccio procedete cosi': adagiate una striscia in verticale al centro di un foglio di carta forno e sovrapponete una orizzontale esattamente alla base.

Continuate con due strisce verticali ai lati della prima, sovrapponendole a quella orizzontale.

Piegate la striscia orizzontale all'interno e sistemate due strisce verticali.

Riaprite la striscia orizzontale e sovrapponete altre due strisce in verticale, terminando con una striscia verticale al lato destro sottoposta a quella orizzontale.

A questo punto avrete ottenuto il primo intreccio, inserendo tutte le strisce verticali. Adesso non vi resta che alternarle continuando con quelle orizzontali. Piegate, quindi verso di voi, le strisce pari e sistemate una striscia in orizzontale.

Distendete le strisce pari e piegate quelle dispari. Disponete la terza striscia orizzontale e stendete di nuovo quelle verticali dispari.

Proseguite con quelle pari fino ad arrivare a chiudere l'intreccio. Fate riposare l'intreccio in freezer per circa 10 minuti.

Togliete l'intreccio dal freezer e rovesciatelo sopra la base. Passateci sopra il mattarello per tagliarlo ai bordi.

Stendete di nuovo la pasta frolla rimasta e ricavate dei piccoli fiori con uno stampino.

Inumidite il bordo della crostata con un dito passato nell'acqua e attaccate i fiorellini.

Cuocete di nuovo in forno a 180 gradi per circa 10 minuti fino a leggera colorazione.
Sfornate, lasciate raffreddare e poi servite a fette.