Chips di lingua con maionese al prezzemolo

La lingua di vitello, non è un piatto tipicamente natalizio, però fa parte del bollito che nei pranzi di Natale è quasi obbligatorio, almeno in casa mia. Di solito per fare il brodo in quest'occasione così importante, mia mamma, utilizza un pezzo di muscolo di vitello e il cappone che mia nonna ha cercato di far venire su durante l'estate. Dico "cercato" perchè di solito non è una pratica che va a buon fine, pena la tirata di calzino da parte del pollo....Diciamo pure che l'usanza del cappone, che qui da noi va ancora, non è "del tutto" eticamente corretta: a mio parere, il taglio dei gioielli di famiglia del pollo è equiparabile  alla forzata assunzione di cibo nelle anatre per la produzione del fegato d'oca. Da quest'anno quindi abbiamo deciso di tenere a frena la nonna e di convincerla che per fare il brodo di Natale un bel pollo nostrale è assolutamente la strada più semplice e ugualmente ottima. Accanto al pollo quindi, un pezzo di vitello e accanto al vitello alcune parte di quinto quarto come la lingua o la coda ci stanno benissimo e danno sapore. Quindi questa ricetta è stata pensata per smaltire proprio quella carne che di solito avanza sempre.

La lingua di vitello è facile da reperire, potete trovarla al supermercato o in macelleria. Lavatela bene prima di cuocerla e una volta bollita ricordatevi di eliminare sempre la membrana ruvida che la ricopre. 

Ho deciso di accompagnare queste "cips" con una maionese fatta in casa aromatizzata al basilico, facile e veloce da preparare. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon lavoro e dei buoni preparativi!

Ricetta pubblicata sul numero di Novembre di "ATavola" all'interno di un mio servizio sul Quinto Quarto.

Ingredienti per 6/8 persone

200 g lingua di vitello

2 uova

150 g pane grattato

mezzo cucchiaino di paprika dolce

sale grosso da cucina

oli d arachidi per friggere 

per la maionese: 1 uovo – 150 ml olio di semi – 1 cucchiaio di aceto – il succo di ½ limone – sale - prezzemolo

1. Lava la lingua e tamponala con un fogli di carta assorbente.
2. Porta ad ebollizione una pentola con acqua, aggiungi il sale grosso e la lingua e fai cuocere per 1 ora.
3. Togli la lingua dalla pentola e falla raffreddare completamente.
4. Prepara la maionese: in un contenitore alto e stretto rompi l'uovo, facendo attenzione a mantenere il tuorlo intatto. Aggiungi l'olio, il sale, l'aceto e il limone. Metti la testa del minipimer sopra il tuorlo e comincia a frullare. Quando vedi che il composto inizia ad addensarsi alla base del contenitore procedi con piccoli movimenti del miniper in su e in giù fino a quando la salsa non si sarà formata completamente. Trita finimente il prezzemolo e aggiungilo alla maionese.
5. Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta.
6. In un'altra ciotola mescola il pane grattato con la paprika e un pizzico di sale.
7. Incidi la lingua e togli la membrana che la ricopre.
8. Taglia la lingua a fettine sottilissime.
9. Scalda abbondante olio di arachidi in una padella.
10. Passa le fette di lingua nell'uovo poche alla volta, poi nel pane grattato e infine friggile da entrambi i lati fino a doratura.
11. Trasferisci le cips in un piatto con carta assorbente da cucina per far scolare l'olio in eccesso e servi calde con la maionese al prezzemolo.

Ci vediamo con l'ultima ricetta prima del Natale, un forte abbraccio...