Trippa alla toscana in tegame di pane

La trippa, diversamente da come si pensa non è un parte dell'intestino, ma lo stomaco del vitello.

E' una frattaglia composta da quattro cavità, (Rumine, Cuffia, Omaso e Lampredotto) ognuna con consistenze e grassezza diverse. Economica e molto usata nelle regioni centrali e meridionali d'Italia, di solito si consuma nei mesi invernali e si trova con facilità già pulita e parzialmente lessata.

La cucina toscana è ricchissima di piatti con ingredienti poveri e spesso sottovalutati ma questa trippa rientra da sempre nella top ten della nonna e adesso è giunto il momento di averla anche qui, visto e considerato che è stata pubblicata sulla rivista Atavola nel mese del mese di  Novembre.

Non è fondamentale la preparazione del pane, ovviamente potete servirla nel classico tegame sul quale l'avete cucinata, ma se avete un pò di tempo in più vi consiglio vivamente la presentazione sulla pagnotta di pane che fa davvero un bell'effetto e in più potete dividere il "coperchio" e usarlo come scarpetta!

Per una versione più leggera invece, potete eliminare la carne macinata e proseguire la cottura solo con il pomodoro. 

Trippa alla toscana in tegame di pane

Ingredienti per 4 persone

500 g trippa lessata 

150 g carne macinata di vitello

400 g passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla piccola

1 gambo di sedano

prezzemolo

1 spicchio di aglio

 ½ bicchiere di vino rosso

1 lt brodo vegetale

30 gr di parmigiano

sale – pepe - olio extravergine di oliva

Per il tegame di pane

500 g semola di grano duro rimacinata

270 g di acqua

7 g di lievito di birra

10 g sale

Prepara il pane.

In una ciotola metti la semola. Fai sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungilo alla semola.

Inizia ad impastare. Aggiungi il sale e trasferisci l'impasto su una spianatoia. Continua a

lavorare fino a quando non avrai ottenuto un panetto liscio ed omogeneo.

Trasferisci il panetto in uno stampo rotondo a cerniera di cm 20 di diametro e lascia lievitare

a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.

Cuoci il pane in forno a 190° per 30 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente

Prepara la trippa.

Lava bene la trippa sotto l'acqua corrente e lasciala scolare in uno scolapasta.

In un tegame dai bordi alti fai rosolare lo spicchio di aglio tritato con abbondante olio.

Aggiungi la trippa e fai cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.

Se ti accorgi che dalla trippa fuoriesce troppa acqua e non si asciuga in pochi minuti, scola l'acqua e rimetti il tegame sul fuoco.

In un cutter da cucina trita tutti gli odori e aggiungili alla trippa insieme alla carne macinata.

Sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso e fai evaporare sempre a fiamma vivace.

Aggiungi il pomodoro e regola di sale e pepe.

Copri con il brodo vegetale e fai cuocere per 1 ora.

Taglia la parte superiore del pane e svuotalo della mollica.

Trasferisci la trippa all'interno del pane, spolvera con il parmigiano e servi.

Il solito abbraccio e buona serata...