Cranberry Brioche Rolls

Meglio di una brioche c'è solo una brioche con marmellata...
se poi, mettiamo che la sua forma a chiocciola colorata attira come una calamita chiunque si trovi in cucina....abbiamo fatto bingo!!! e mi permetto di aggiungere anche il fatto che queste brioches, non sono assolutamente pesanti o particolarmente caloriche, contengono meno zucchero di un dolce da colazione, solo due uova e pochissimo burro e queste caratteristiche fanno di loro un successo garantito!
L'unica nota dolente sta nel tempo di preparazione, certo è un impasto lievitato e di conseguenza occorre pazienza, ma non dovrete prepararle certo per domani, salvatevi la ricetta e conservatela per un giorno di calma...di vacanza, aspettate che arrivi la voglia di mettervi in cucina e di preparare una sana colazione....poi mi direte....

Per questa ricetta è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, compresi il burro, il latte e le uova.

Ingredienti per circa 18 brioche:

400 gr di farina 0
150 gr di zucchero
2 uova
90 ml di latte
7 gr di lievito di birra
40 gr di burro
mezza bacca di vaniglia
30 gr di mirtilli rossi secchi
1 barattolo di marmellata di mirtilli rossi (io ho utilizzato Rigoni di Asiago)

per spennellare
1 uovo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria mettete la farina.
Fate sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente.
Aggiungete il latte alla farina e iniziate a lavorare gli ingredienti con il gancio.
Aggiungete le uova una alla volta continuando a lavorare alla velocità più bassa.
Quando le uova si saranno incorporate all'impasto aggiungete lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia.
A questo punto fate amalgamare bene tutti ingredienti e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, iniziate ad incorporare il burro a piccoli fiocchi.
Terminato il burro, aumentate la velocità della planetaria e fate lavorare per due o tre minuti.
Togliete l'impasto dalla ciotola e adagiatelo su un piano leggermente infarinato.
Con l'aiuto di un tarocco (spatola per impasti) lavoratelo delicatamente con le mani, girandolo spesso.
Formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola coperto un canovaccio umido per almeno due ore.

Dopo di chè il mio consiglio è di metterlo in frigo per una notte: in frigorifero l'impasto continuerà a lievitare, anche se più lentamente e la mattina successiva, una volta freddo sarà più facile da stendere e lavorare.

La mattina togliete l'impasto dal frigo, lasciatelo 15 minuti a temperatura ambiente e poi trasferitelo in un piano di lavoro infarinato. Stendetelo formando un rettangolo di circa 25x45, dello spessore di 5 mm, con il lato più lungo rivolto verso di voi.

Spalmate sull'impasto la marmellata (io non ne ho messa tutta, ho lasciato circa due dita nel barattolo)
e disponete qualche mirtillo rosso essiccato quà e là.
Arrotolate l'impasto nel senso della larghezza, cioè dalla parte del lato più lungo, formando un rotolo della lunghezza di circa 45 cm.
Trasferito il rotolo in freezer per 5 minuti affinchè possiate tagliarlo meglio.
Togliete dal freezer, trasferite di nuovo sulla spianatoia e tagliate il rotolo a fette delle spessore di 2 cm scarsi. Disponete le fette su due teglie da forno rivestite con carta da forno e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.

Accendete il forno a 190°.
Sbattete l'uovo con il latte e spennellate le brioche. Spolverate con lo zucchero e infornate. Fate cuocere per circa 10 minuti fino a colorazione.

Buona settimana e alla prossima....