Torta gelato alla ricotta con marmellata e fichi

Quando mi viene un mente una ricetta, un post, una foto non me ne dimentico, non passa in cavalleria, non si accantona in un angolo della mente, o se lo fa, ci stà per poco, ma è sempre un chiodo fisso, un tarlo che non mi abbandona. 

Se si tratta di una ricetta all seasons tutto ok, se non è questo giorno è l'altro, ma di sicuro presto viene pubblicata, se al contrario l'ingrediente principale si trova solo in determinati periodi dell'anno, la cosa diventa più complicata....

C'è chi lo fa, per carità e va benissimo, ma io sinceramente non me la sento di pubblicare la vellutata di zucca a maggio o la torta con le fragole a dicembre, anche se in commercio si trovano zucche a maggio e fragole a dicembre e spesso facciamo confusione....

Quindi, dopo questa premessa vi presento la ricetta che è stata al deposito bagagli per un bell'annetto e che oggi è sbocciata sul blog come un fiore in primavera.....

Come? non è primavera? 

Siamo quasi in autunno? Allora foto scure, colori caldi e fichi vanno bene....fiuuuuu, anche per questa volta è andata....

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

per la base

2 uova

40 gr di zucchero

40 gr di fecola di patate

per la farcitura

3 uova

150 gr di zucchero

500 ml di latte

500 gr di ricotta 

500 ml di panna fresca

mezza bacca di vaniglia

per la decorazione

marmellata di fichi

fichi

noci

Iniziate con il preparare la farcitura perchè ha un passaggio che richiede il raffreddamento.

Mettete a scaldare in una casseruola il latte con i semi della bacca di vaniglia.

Sbattete le uova con lo zucchero, colatele sul latte caldo, ma non bollente e con l'aiuto di un termometro da cucina portate alla temperatura di 85° mescolando di continuo.

Trasferite la crema in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e lasciate raffreddare completamente in frigo.

(potete anche avvantaggiarvi il giorno prima)

Preparate la base

Accendete il forno (anche ventilato va bene) a 160°.

Con uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero. Dovete ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungete la fecola e continuate a montare alla velocità più bassa per qualche secondo, non troppi, altrimenti il composto si sgonfierà.

Versate il tutto su una teglia da forno rivestita con carta da forno, livellate senza schiacciare con una spatola e cuocete per 10 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi tagliate un cerchio della stessa dimensione del vostro stampo.

Sempre con la carta da forno adagiatela nello stampo, meglio se è a cerniera.

Setacciate la ricotta e semimontate la panna.

Togliete la crema dal frigo e aggiungete la ricotta e la panna.

Versate il tutto sopra la base e mettete in freezer per almeno 40 minuti prima di servire.

Se invece volete avvantaggiarvi e preparare il dolce la mattina per gustarlo la sera, ricordate di toglierlo dal freezer almeno un'ora prima.

Poco prima di servire il dolce decoratelo con la marmellata di fichi (qui la ricetta), i fichi tagliati in quattro e le noci tritate.

Buon proseguimento di settimana, un abbraccio e alla prossima....