Torta delle feste con pere caramellate e frutta fresca

Vi sembra normale cercare di scrivere un post di fine settimana per augurare a tutti un buon week end con un marmocchio lagnante alle caviglie e la cena sul fuoco che si sta carbonizzando???

In casa mia succede, a volte succede anche questo, ma stasera ho troppa voglia di pubblicare questa torta, che è stata il mio orgoglio proprio lo scorso fine settimana, in occasione della festa di compleanno del piccino.

L'ho chiamata" torta delle feste", perchè oltre che per spegnere le candeline, questo dolce è una gioia per gli occhi e per il palato e secondo me si adatta alla perfezione ai nostri menu natalizi e festivi.

Sono consapevole del fato che il procedimento non è di quelli più semplici e veloci e di certo molti preferiranno passare un sabato pomeriggio in centro a fare spese piuttosto che chiusi in cucina a cucinare, ma io vi invito comunque a provare, la soddisfazione che ci fa provare un dolce di pasticceria fatto in caso è di certo superiore a quella di aver comprato un paio di scarpe nuove...almeno per me...per noi fissate....

Scusate se stasera sono così di corsa, spero di non aver fatto errori di ortografia, ho spento il fuoco, ma il marmocchio ancora sta lagnando.....AIUTO!!!!!

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Pan di Spagna

Per la crema chantilly

3 tuorli

1 uovo intero

500 ml di latte

100 gr di zucchero

60 gr di farina

mezza bacca di vaniglia

250 ml di panna

Per le pere caramellate:

2 pere non troppo mature

100 gr di zucchero

succo di un arancia

Meringhe per la decorazione e frutta fresca di stagione

Preparate il Pan di Spagna, potete anticiparvi anche tre o quattro giorni prima e lasciarlo avvolto nella pellicola in frigorifero.

Tagliatelo in tre dischi dello stesso spessore.

Preparate la crema, anche questa possibilmente il giorno prima:

mettete a scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia e 20 gr di zucchero.

Sbattete le uova con lo zucchero rimanente e la farina, aggiungete il latte caldo, ma non bollente, trasferite di nuovo tutto sul fuoco e fate cuocere fino ad addensamento.

Appena cotta, la crema deve essere trasferita in un altro recipiente, meglio su un vassoio, coperta con pellicola e lasciata raffreddare il più velocemente possibile, per evitare lo sgradevole odore di zolfo che alcune volte si viene a formare.

Una volta fredda aggiungete alla crema la panna precedentemente montata bene e amalgamate bene. Rimettete tutto in frigo fino alla composizione del dolce.

Caramellate le pere:

sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti di circa un cm.

Mettete sul fuoco medio una padella (non necessariamente antiaderente) e fatela scaldare bene, aggiungete poco alla volta lo zucchero e fatelo sciogliere delicatamente, senza alzare troppo la fiamma per non rischiare di bruciarlo.

Aggiungete le pere e il succo d'arancia e fatele cuocere senza girarle, non toccatele proprio.

Passati cinque minuti potete muovere la padella e vedrete che le pere si staccheranno, se alcune non lo fanno, lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Scolate le pere dal liquido che si è venuto a formare e lasciatele raffreddare.

Componete il dolce:

farcite il primo disco di pan di spagna con un pò di crema, distribuite sopra un pò di pere, adagiate l'altro disco e ripetete l'operazione.

Finite con un'altra spalmata di crema anche sopra il dolce e sui lati.

A questo punto potete decorare con la frutta fresca e le meringhe a vostro piacimento.

Se volete potete spennellare la frutta con un semplice sciroppo fatto con  gr 50 di zucchero e 25 gr di acqua e portato ad ebollizione.

Grazie ancora una volta di aver letto i miei pensieri e di essere passati qui, vi auguro un 

buon lavoro e soprattutto buon fine settimana!!!!