Gnocchi di patate viola con pancetta croccante e crema ai broccoli

Non è che le ricette vengono subito bene la prima volta che le fai, per alcune è così, ma per altre occorre essere più perseveranti e tanto non basta.
In cucina sono molto testarda e finchè non ottengo un risultato soddisfacente non sono contenta.
Quando una cosa viene male, non perdo tempo, il giorno dopo sono di nuovo ai fornelli con tutti gli ingredienti, sperando che quella si la volta buona.

Quando mi fissai con la preparazione della panina di Pasqua, non vi dico in che condizioni era casa: c'erano lievitini e bighe dappertutto, in ogni angolino calduccio mettevo a lievitare le mie panine e non vi parlo degli stratagemmi per la cottura. Vi dico solo che quel mese spendemmo più di uva sultanina che di bolletta del gas, ma, aimè fu tutto inutile, la ricetta non riuscì e la panina, per me, rimane tuttora un mistero.....forse quest'anno ci riproverò cambiando ricetta!

Comunque, tornando al presente,questa volta è andata bene, sono riuscita alla seconda!

Sono mesi che cerco queste famose patate viola, chiamate patate Vitelotte, ho battuto a tappeto tutti i fruttivendoli più forniti senza mai trovarla, quindi potete immaginare la mia meraviglia quando l'ho vista nel banco della verdura del supermercato. Sono corsa subito a casa a provare la ricetta che avevo in testa da tanto tempo!

La patata Vitellotte, originaria del Perù, è un tubero molto antico, oggi sono coltivate per la maggior parte in Francia e come vi ho appena raccontato non sono facilissime da trovare. Hanno la buccia nera e la polpa, appunta viola e da qualche anno sono state riscoperte perchè, oltre a dare colore ai nostri piatti, sono ricche di sostanze benefiche, quali?
I numerosi antiossidanti in esse contenute proteggono l'organismo, riducono l'invecchiamento e prevengono il cancro.


Ingredienti per 4/6 persone: 

• 1 kg di patate viola
• 400 gr di farina 00
• 100 gr di pancetta
• 300 gr di broccoli
• 250 ml di panna
• sale e pepe
• olio evo
• 1 spicchio di aglio

Mettete a bollire le patate con la buccia.

Sbiancate i broccoli: mettete sul fuoco una pentola con l'acqua. Una volta arrivata a bollore buttate i broccoli già tagliati e fateli cuocere per 5 minuti. Scolate la verdura (tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura) e immergetela subito in una bacinella con acqua molto fredda.  Aspettate un istante e scolate. In questo modo il broccolo manterrà il suo bel colore verde intenso.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella con lo spicchio di aglio e fate insaporire i broccoli per  un paio di minuti. Frullateli aggiungendo un paio di cucchiai della loro acqua. Metteteli in una casseruola con la panna.

Tagliate la pancetta sottilmente e fatela rosolare in padella.

Scolate le patate e passatele allo schiaccia patate con la buccia (tanto questa rimarrà all'interno) facendo un pò di pressione a vuoto per far uscire un pò di acqua. Trucco che ho imparato dalla mia amica Simona.

Impastate con la farina.

La prima volta che ho realizzato questi gnocchi ho aggiunto anche un uovo, ma sono venuti fuori di un colore grigiastro per niente bello da vedere, (ecco perchè ho dovuto rifarli) quindi la seconda volta ho preferito non metterlo.

Formate una palla. Tagliatene un pezzetto, lavoratelo con le mani formando un salamino, tagliatelo per formare gli gnocchi e passateli al rigagnocchi.

Mettete l'acqua a bollire e fate cuocere gli gnocchi. Lo gnocco è cotto quando viene a galla.

Scaldate la crema di broccoli.

Scolateli, fateli saltare un minuti nella pancetta e impiattate con la crema di broccoli sopra.