Muffins senza burro alle mandorle e gocce di cioccolato

E così ci risiamo, un nuovo anno di scuola è iniziato e con lui la routine quotidiana che ci riporta con i piedi per terra a fare metodicamente ogni giorno le stesse cose, con gli stessi orari, gli stessi gesti meccanici...come quando la mattina ci alziamo e prepariamo la colazione.... io ho sempre le mie mosse, tutte nello stesso ordine: scaldo il latte, accendo la macchina del caffè, prendo le tazze dallo scaffale, preparo la merenda per Tommaso....

Già,  quella merenda che cerchiamo ogni mattina di cambiare e rendere varia, che sia stuzzicante, ma anche sana per placare la fame durante l'intervallo...

Questi muffins sono proprio quello che ci vuole, golosi e completi, ma non troppo pesanti, si finiscono in fretta per lasciare tempo a qualche minuto di divertimento con i compagni e soprattutto mamme, sono facilissimi e veloci da fare, davvero, davvero semplici: ci vorrà solo qualche istante di preparazione dopo cena, infornate e nel tempo che caricate la lavastoviglie loro cuoceranno in forno per 10 minuti e la mattina saranno lì ad aspettarvi per saltare di corsa nello zaino!!!!

Ingredienti per 12 muffins:

150 gr di farina macinata a pietra
50 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero
1 uovo
70 ml di olio extravergine di oliva
125 gr di yogurt
120 ml di latte
8 gr di lievito per dolci
40 gr di gocce di cioccolato
30 gr di scaglie di mandorle

Preparare uno stampo da muffins e inserire in ogni spazio gli appositi pirottini di carta.
Accendere il forno a 170°.
In una ciotola riunire gli ingredienti secchi: farine, zucchero e lievito.
In un contenitore alto e stretto tipo brocca mettere il latte, lo yogurt, l'uovo e l'olio e amalgamare bene con una frusta a mano.
Versare il contenuto della brocca nella ciotola con gli altri ingredienti e unire il tutto, sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare questa volta con una spatola.
Trasferire l'impasto di nuovo nella brocca per versarlo più facilmente nei pirottini.
Riempire con la pastella 2/3 di ogni pirottino, spolverare con le scaglie di mandorle e cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Un buon inizio di cuore....