Cheese Cake alla ricotta e limone con frutti di bosco

Sappiamo già, da qualche tempo ormai, che fare un dolce è antistress, rilassante e per quanto mi riguarda totalmente "scacciapensieri". 

Siete nervosi? fatevi una torta di mele, una crostata, una crema al cioccolato, un gelato, un tiramisù, una cheese cake...

e oltre che sia buono, fate che sia bello, colorato, accattivante...insomma, infiocchettatelo ben bene e portatelo ad una vostra amica....

Poi mangiatelo insieme, fatevi due chiacchiere, un paio di confidenze, di quelle sotto voce....bevetevi un thè, o un caffè, una tisana, salutatevi e mentre tornate a casa alzate il volume della radio e cantate a squarciagola la vostra canzone preferita.....ecco non vi sentite già meglio?

I problemi che ultimamente sto avendo con il mio forno non mi hanno fermata e anche se quello si ostina a non arrivare a temperatura e a farmi drizzare i capelli ogni volta che una torta non si gonfia, ho voluto provare comunque.....provare a fare un dolce che come lo fai, lo fai....è sempre buono, anche con un forno che spesso non fa il suo dovere....

Sto aspettando un tecnico come Biancaneve aspettava il suo principe azzurro, anche se lei, dopo quel magico bacio, neanche una fetta di torta gli ha offerto!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

per la base

100 gr di biscotti secchi integrali

70 gr di fiocchi di cereali al naturale

70 gr di burro fuso

per l'impasto

2 uova

500 gr di ricotta

1 limone (succo e scorza)

100 gr di zucchero

2 cucchiai di miele

50 gr di farina di riso

1 bicchiere di latte di riso

mezza bustina di lievito

mezza bacca di vaniglia

frutta fresca per la decorazione

zucchero a velo

Frullate i biscotti con i cereali e amalgamateli al burro.

Formate la base della torta su uno stampo rivestito con carta da forno e mettete in freezer.

Preparate l'impasto montando le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il miele.

Aggiungete la ricotta e continuate a montare.

Aggiungete la farina, il lievito, il latte e per ultimi i semi della bacca di vaniglia e il succo e la scorza del limone.

Versate sulla base e cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti.

Una volta freddo, decorate il dolce con frutta fresca e zucchero a velo o con della marmellata.

Grazie ancora una volta per avermi letta e se volete provare questa ricetta buon lavoro a tutti!