Torta mousse alle fragole con biscuit alle mandorle gluten free

Sono un'appassionata di dolci come si può notare dal numero di ricette presenti in questo blog e, sebbene mi piaccia molto cucinare anche i piatti salati, la pasticceria rimane la mia materia preferita, il mio primo amore, quello che mi ha fatto avvicinare a questo fantastico mondo che è la cucina.  

La mia passione per i dolci al cucchiaio e in particolare per le mousse mi ha tolto dalle peste in più di un'occasione: feste e compleanni, cene tra amici e se invito qualcuno a pranzo per la prima volta, al 90% come dolce presento una mousse, anzi, visto che siamo in tema posso affermare con tutta sincerità che sono proprio uno dei miei piatti forti...

Alla frutta, cioccolato, nocciole, pistacchio o semplice vaniglia, servite in monoporzione, con le lingue di gatto, nei bicchierini dei finger food ai buffet, a torta....insomma sotto qualsiasi aspetto o forma lo presenti questo dolce piace sempre e il suono del cucchiaino che cerca di ripulire il piatto lo conferma ogni volta.

Oggi, propongo una versione totalmente gluten free, soprattutto per quanto riguarda la base, ma se non avete a portata di mano la farina di mandorle, poco male, sostituitela con quella che avete a disposizione.

Ingredienti:

Vi occorre uno stampo a cerniera o un anello per mousse dell'altezza di circa 80 cm e del diametro di 16 cm

per la base

3 uova a temperatura ambiente

60 gr di zucchero

60 gr di farina di mandorle

per la mousse

600 gr di fragole fresche

150 gr di zucchero a velo

15 gr di colla di pesce

500 gr di panna fresca

mandorle a scaglie

fragole fresche per decorare

Accendete il forno a 180° e iniziate a preparare la base, montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e di colore chiaro.

Aggiungete la farina di mandorle amalgamando con una spatola.

Versate il composto in una teglia da forno rivestita con carta oleata, livellate bene allo spessore di circa 1 cm e infornate per circa 10 minuti.

Togliete da l forno e lasciate raffreddare prima di staccare la carta.

Pulite e lavate bene le fragole. 

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Frullate le fragole e passatele al setaccio per eliminare i semini.

Aggiungete al coulis di fragole lo zucchero a velo setacciato e amalgamate bene.

Scaldate in un pentolino 60 ml di panna senza portarla ad ebollizione.

Strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere nella panna calda mescolando bene.

Trasferite la tutto nella salsa di fragole continuando a mescolare per far incorporare bene la colla di pesce.

Semimontate la panna rimasta e aggiungetela alla salsa di fragole.

Se tutto è andato per il verso giusto avrete ottenuto un composto rosa chiaro, spumoso, morbido e omogeneo. Adesso è il momento di comporre il dolce.

Ritagliate dalla base alle mandorle due dischi del diametro uguale a quello dello stampo.

Mettete il primo disco come base.

Versate metà della mousse alle fragole, inserite nello stampo il secondo disco e ricoprite con la restante mousse.

Livellate bene e mettete in congelatore per almeno due ore.

Togliete dal congelatore, risaldate leggermente (anche sopra il fornello) l'anello dello stampo e sformate.

Decorate con le scaglie di mandorle tostate e le fragole a fettine sottili.

A questo punto potete far scongelare completamente il dolce in frigo e servirlo il giorno dopo, oppure se lo preparate la mattina servirlo la sera.

So di essere un pò ripetitiva, ma vi ringrazio infinitamente per l'affetto con il quale seguite questo mio piccolo spazio dedicato alla (spero) buona cucina e ai miei pensieri, ogni vostra visita mi riempie di gioia e ogni vostro commento è una fonte inesauribile di soddisfazione personale, grazie di cuore e buon lavoro!

Maddalena

Con questa ricetta partecipo al contest di Cardamomo & Co. "Per un pugno di mandorle"