Io sono un'amante della pasta fresca, l'ho detto e scritto mille volte pubblicando ricette, scattando foto, evocando le domeniche in cui la nonna stendeva la sfoglia, ma proprio perché' la amo e la rispetto, non mi sono spinta mai troppo in la', non ho mai azzardato, anzi ho sempre mantenuto quella sorte di reverenza, evitando di proporre nuove ricette e nuove lavorazioni, quello che conta per me, si sa' e' la tradizione....
Ora, sara' che questo e' un momento di grande cambiamento per me, nuove prospettive si affacciano ed io non possono che corrergli incontro senza troppi freni, sarà' che quando la creativita' chiama, noi dobbiamo rispondere senza esitazioni, o forse sarà' stato un ingrediente nuovo, un nuovo tipo di mela mai assaggiato, succoso e versatile che mi ha fatto fare il grande salto?
Non lo so, ma sta di fatto che questo salto non e' stato nel buio, bensì' in una nuova visione di un piatto che da salato e' diventato dolce, da tradizionale a moderno, da buonissimo e avvolgente a nuovo e sorprendente....