mercoledì 23 dicembre 2015

Panforte di Siena: ricetta super collaudata!

Come promesso, anche se i fatti del giorno me lo avrebbe quasi impedito, sono qui a pubblicare una nuova ricetta tipicamente natalizia. Non so quanti di voi ne potranno ancora usufruire, visto che ormai i menù e la spesa per i grandi giorni sono stati fatti, ma ricordiamoci che le feste non finiscono di certo fra due giorni, anzi sono sicura che troverete il tempo di mettervi ai fornelli anche dopo il boom del 24, 25, 26.
Di sicuro il Panforte avrebbe meritato un post scritto con calma, delle foto più belle e più tempo, ma queste ore sono freniche per tutti, soprattutto per una come me, dove la gestione della cucina viene prima dei vetri da pulire e dei panni da stirare, ma per questa ricetta una persona mi è venuta incontro, facendomi risparmiare ore preziose per trovare la giusta degli ingredienti.
Mi sono affidata a chi il panforte lo fa da diversi anni, sempre con lo stesso metodo e per questo non posso che ringraziare Luana, la quale alla mia domanda un pò timida: "Me la potresti dare la ricetta del Panforte???" ha risposto con un sincero e immediato: "Si, certamente!"

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martedì 22 dicembre 2015

Chips di lingua con maionese al prezzemolo

La lingua di vitello, non è un piatto tipicamente natalizio, però fa parte del bollito che nei pranzi di Natale è quasi obbligatorio, almeno in casa mia. Di solito per fare il brodo in quest'occasione così importante, mia mamma, utilizza un pezzo di muscolo di vitello e il cappone che mia nonna ha cercato di far venire su durante l'estate. Dico "cercato" perchè di solito non è una pratica che va a buon fine, pena la tirata di calzino da parte del pollo....Diciamo pure che l'usanza del cappone, che qui da noi va ancora, non è "del tutto" eticamente corretta: a mio parere, il taglio dei gioielli di famiglia del pollo è equiparabile  alla forzata assunzione di cibo nelle anatre per la produzione del fegato d'oca. Da quest'anno quindi abbiamo deciso di tenere a frena la nonna e di convincerla che per fare il brodo di Natale un bel pollo nostrale è assolutamente la strada più semplice e ugualmente ottima. Accanto al pollo quindi, un pezzo di vitello e accanto al vitello alcune parte di quinto quarto come la lingua o la coda ci stanno benissimo e danno sapore. Quindi questa ricetta è stata pensata per smaltire proprio quella carne che di solito avanza sempre.



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domenica 20 dicembre 2015

Biscotti "Renna" con farina di castagne e cannella

Anche quest'anno, come tutti gli anni, il Natale porta biscotti: che siano decorati, da attaccare all'albero, da regalare, da inzuppare nel latte non importa, l'importante è che siano fragranti e golosi. Dopo i Biscotti di Natale con pasta di zucchero e tutte le altre versioni che trovate all'indice delle ricette, quest'anno sono stata rapita da questi a forma di renna che ho trovato su Pinterest. Mi sono sembrati davvero deliziosi e non particolarmente complicati da fare. Alla ricetta della classica pasta frolla ho aggiunto la farina di castagne per dare un pizzico di colore scuro, tipico delle "renne" e naturalmente il profumo intenso della cannella che per me significa subito Natale. Voi siete ancora in tempo e non vi spaventate, perchè questa ricetta è facilissima da fare e la decorazione meno elaborata di quanto si possa credere...
Ovviamente nel prepararli ho pensato a loro, alle mie piccole pesti, i loro occhi furbetti sono rimasti incantati ed io ancora una volta mi sono stupida davanti a tutto il loro entusiasmo! Vi auguro un buon inizio settimana, vado a preparare la cena e ovviamente le ultime ricette per del grande giorno di Festa! 



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venerdì 18 dicembre 2015

Pain d'epices

Si chiama pane, ma non è un pane, eppure non è neanche un dolce, che cosa sia di preciso non si sa, sta di fatto che il Pain d'epices o Pan di spezie sa tanto di Natale e di casa, profuma di quel pungente profumo di spezie, odora di quel dolce odore del miele e in altro momento non si può preparare che non in questo, quando  il ceppo aspetta solo di essere bruciato...
La ricetta originale prevede come ingredienti solo farina di segale, miele e spezie, ma ne esistono diverse versioni ed io ho dovuto plasmare la mia a seconda delle esigenze di tutta la famiglia, di quello che non ama le spezie, dei nanetti che al pane nero fanno sempre qualche smorfia... ma comunque ci sono riuscita ad andare incontro a tutti, almeno a quelli che per ora stanno qui.
Provate anche voi la versione di questo pane profumato e vediamo se sono riuscita ad accontentarvi!



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mercoledì 16 dicembre 2015

Salmone marinato alle spezie

La ricetta del salmone marinato alle spezie attendeva in archivio da qualche mese, me la sono cullata ben bene ed ogni volta che pensavo a lei mi convincevo che non era ancora arrivato il momento di renderla pubblica, non so, una sorta di protezione mi spingeva nei confronti di questo piatto....
Di ricette similari ce ne sono tantissime ed io non ho di certo scoperto l'acqua calda, ma i ricordi legati al profumo di spezie in cucina mentre mia mamma lo preparava mi fanno pensare sempre alle occasioni speciali, quando ad aprire le danze in tavole erano proprio i crostini con il salmone....


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domenica 13 dicembre 2015

Magic Cake

La festa del Natale che si sta piano piano avvicinando è palpabile dentro e fuori casa, luci e scintillii sono presenti ovunque, e appena metti il naso fuori casa, anche solo per andare a comprare il pane quel senso di festa ti avvolge come una coperta di lana. Io adoro questo momento, anche se ogni anno è sempre più stancante, sempre più pieno di aspettative e cose da fare, sempre più frenetico, caotico ma straordinariamente magico! e perchè non portare anche in tavola un pò di questa magia?


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mercoledì 9 dicembre 2015

Lussekatter: le brioches di Santa Lucia con lievito madre

Allora, alla lettera "Lussekatter" si traduce in "Gatti di Lucia" e in questo caso sono delle brioches a forma di S, originarie della Svezia e dei paesi nordici che vengono cucinate di regola il 13 Dicembre per la festa di Santa Lucia, festeggiata anche qui da noi, in Italia. In Toscana, soprattutto nella mia zona, questa festa non è molto sentita, ma mia nonna, tale Santa la nomina spesso e quindi perchè non provare questo dolce morbido e dalla forma simpatica e alternativa?



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venerdì 4 dicembre 2015

Quaglie in padella con ripieno di salsiccia e castagne

Questi piatti sono quelli che sento maggiormente nelle mie corde, il mio stile rustico e prettamente tradizionalista viene fuori quando cucino la carne, della quale ho molto rispetto, dalla scelta della materia prima, al condimento alla cottura. Un buon piatto di carne deve essere ovviamente cucinato bene, ma la presentazione è fondamentale, in quanto stiamo parlando di un ingrediente non troppo fotogenico e invitante come invece potrebbe essere una torta al cioccolato! Per questo motivo, non sempre riesco a postare le ricette che a casa di norma faccio. Per realizzare un bello scatto occorrono come al solito: buona luce, set appropriato e nel caso della carne una particolare attenzione all'armonia del piatto e di conseguenza tempo a disposizione per la cura del particolare. 
Oggi non sto qui su una specie di piedistallo a dire come fare questo e come fare quello, di fotografia ne so poco e niente, ho la fortuna di avere quel famoso tempo a disposizione, un'ottima macchina fotografica e un pò di occhio critico, quindi secondo la misera esperienza che mi sono fatta in questi anni di blog vi dico che fotografare la carne è uno sporco lavoro ma qualcuno lo deve pur fare! 


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mercoledì 2 dicembre 2015

Biscotti di frolla montata al cacao e marmellata di zucca

Questi biscotti mi hanno stupita davvero! La ricetta mi è piaciuta subito, ma si sa, tra il dire e il fare....
C'è voluto poco, una telefonata che mi ha dato la scossa giusta per utilizzare la famosa zucca parcheggiata in frigo, la mia inseparabile impastatrice, compagna di preparazioni sempre piene di aspettative  e quella poca manualità acquisita nel tempo dopo i corsi di pasticceria.
La frolla montata è stato uno dei primissimi argomenti trattati proprio a tali corsi..ma l'idea è poi rimasta lì, e la voglia di provare subito mousse e bavaresi ha prevalso su quella di cimentarsi in impasti con sac a poche.
Ebbene, è giunto il momento anche per questo: per assaporare un goloso biscotto così friabile da sciogliersi in bocca, per una piacevole e irresistibile coccola prima del caffè. Ideali per il fine pasto delle Feste, per le merende accanto ai Pandori e Panettoni...

Ringrazio di cuore Gabila per l'ispirazione e Simona per il delizioso cofanetto nel quale ho servito i miei biscotti....Amiche, visto che quest'anno non possiamo vederci e che il nostro incontro è rimandato al 2016, vi ho unito in questo post per sentirvi più vicine in attesa di un nuovo abbraccio!



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